Umami

Мы готовим харчо по рецепту из книги Похлебкина "Национальные кухни наших народов" 1978 года издания. Продукты: Говяжья грудинка или рулька - 500 гр Вода - 2,5 л Рис - 0,5 ст, промыть Соль - 2 ч.л. Лук репчатый - 4 шт, нарезать мелким кубиком Корень петрушки - 1 шт Кориандр семена - 0,5 ч.л. Лавровый лист - 3 шт Черный перец горошком - 10 шт. раздавить Грецкий орех чищенный, мелко рубленный - 0,5 ст Соус ткемали - 2 ст.л.  Зелень петрушки - 2 ст.л. Хмели-сунели - 2 ч.л. Красный перец молотый - 0,5 ч.л. Чеснок - 5 зуб. истолочь  Зелень базилика - 0,5 ст.л.   Зелень кинзы - 1 ст.л. Готовится харчо в три этапа: 1. Варим бульон.   Для этого говядину нарезать на небольшие куски, залить холодной водой. Варить 2 часа на умеренном огне. 2.Закладываем рис и пряности.  Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать пряно...

Продукты: Курица: Бедро куриное - 1 шт Тимьян - 5 веточек Чеснок - 3 зубчика Вода питьевая - 1 стакан Соль, перец - по щепотке Соус: Помидор - 1 шт Лук репчатый - 0,5 шт Чеснок - 2 зубчика Растительное масло - 1 дес.л. Соль - две щепотки Сахар - щепотка Полента: Кукурузная крупа мелкого помола - 50 гр Вода питьевая - 100 мл Сливки кулинарные жирные - 25 мл Приготовление: Курица: Включить духовку нагреваться до 180 градусов.  Курицу помыть, обсушить, посолить, поперчить. В глубокую кастрюлю на дно укладываем тимьян, раздавленные зубчики чеснока, сверху курицу, наливаем воду.  Накрываем термоустойчивой крышкой и ставим в нагретую духовку на 30 мин. Соус: Овощи помыть, чеснок и лук почистить, помидор бланшировать и снять кожицу. Все порезать мелким кубиком.  Глубокий сотейник налить масло и поставить нагревать на огонь. В горячее масло добавляем чеснок, помешиваем пол минуты. Далее добавляем лук и помешиваем еще ми...

Продукты: Огурец - 4 - 6 шт среднего рамера Чеснок - 3 зуб Перец чили - 1 шт Винный уксус - 2 ст.л. Соевый соус - 1 ст.л. Кунжутное масло - 1 ч.л. Соль - 1 ст.л Сахар - 2 ч.л. Семена кунжута - 2 ч.л. Приготовление: Огурцы вымыть, обсушить, положить в пакет и побить/разбить скалкой или плоской стороной ножа. Достать из пакета, разрезать в длину и наискосок. Сложить в салатницу посолить, полить уксусом, перемешать и оставить на 10-15 минут пустить сок. Кунжут подсушить на сухой сковородке. Чили помыть обсушить, нарезать тонкими колечками. Чеснок почистить, мелко нарубить. С огурцов слить натекший сок, добавить чили, чеснок, соевый соус, сахар, кунжутное масло и хорошенько перемешать. Посыпать кунжутом.   Приятного аппетита! Время: 20 мин Секретики: Битые огурцы - классическая  освежающая китайская закуска стимулирующая аппетит.  Если огурцы крупные "старые" из них необходимо удалить семена. Для этого огурцы надо разрезать пополам ...

Эксперимент: Приготовить два супа Минестроне, один по рецепту из книги 1996 года, второй по сборным современным рецептам.  Зачем: засечь время и проследить процесс приготовления, сравнить вкусы. Готовлю в двух разных кастрюлях. Продукты делю пополам. Продукты на 4 порции: Картофель -2 шт Морковь - 1 шт Лук репчатый - 1 шт Капуста цветная - 1/2 от маленькой Стебель сельдерея - 1 шт Перец болгарский - 1 шт Кабачок - 1 маленький Баклажан - 1 маленький Капуста белокочанная - 1/4 часть от маленькой Помидор  - 2 шт Чеснок - 2 зубчика Тимьян, розмарин, шалфей, петрушка, укроп - по чуть-чуть Лавровый лист - 1 маленький Соль, перец Масло оливковое рафинированное 2 ст.л. Приготовление: Продукты разделила на две равные порции. Цветную капусту разбираем на соцветия. С помидора снимаем кожу. Овощи моем, чистим, режем одинаковыми кубиками. Белокочанную капусту режем тонкой соломкой. Петрушку и укроп мелко рубим. Вариант №1 из к...

Продукты: Огурец свежий среднего размера - 2 шт Кунжут белый - 1 ст.л. Лимонный сок или рисовый уксус - 1 дес.л. Растительное масло - 1 ч.л. Соль - щепотка Приготовление: Белый кунжут обжарить на сухой сковородке до румяности. Огурцы помыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой или потереть на "корейской" терке, выложить в салатник, присыпать кунжутом, полить лимонным соком и маслом, присолить, перемешать. Приятного аппетита! Время: 5 минут Секретики: В оригинальном рецепте добавляют отварную, охлажденную свинину, порезанную соломкой. Соль можно заменить на соевый соус. Вкусно, когда огурцы из холодильника. В советской книге о "Вкусной и здоровой пище" есть похожий рецепт - огурец+обычный уксус+ масло+зелень+соль. Люблю, целую Ваша Юля

Продукты: Свинина биточная часть - 150 грамм Яйцо - 1 шт Мука - 4 ст.л. Сухари панировочные белые - 4 ст.л. Масло растительное - 100 мл Соль, перец - по щепотке Посуда: Небольшая сковорода или кастрюля с толстым дном Три мисочки Бумажные кухонные полотенца или решетка Приготовление: Муку, панировочные сухари и взбитое яйцо положить в разные мисочки. Мясо помыть, обсушить, проколоть вилкой по всей поверхности, надрезать по кругу края, посолить и поперчить. Поставить на огонь сковороду с маслом нагреваться. Обмакнуть мясо в муку, потом во вбзитое яйцо, после в панировочные сухари, опять в яйцо и снова в сухари. Положить в разогретое масло. Обжарить с двух сторон. Снять со сковороды, положить на салфетку или решетку, чтобы стек лишний жир.  Приятного аппетита! Секретики: Прокалываем мясо - для лучшего проникновения специй. Надрезаем края - чтобы мясо не свернулось в лодочку при жарке. Можно так же готовить говядину, филе куриное или лосось.  Ког...

Продукты: Нут - 0,5 кг Вода питьевая - 3 л Петрушка - 4 стебля Кинза - 5 стеблей Чеснок - 5 зубчиков Лук - 1 большая Соль 1 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Кориандр семена - 2 ч.л. Зира - 2 ч.л. Перец черный и острый по 2 ч.л. Растительное масло для жарки во фритюре - 1 л Приготовление Н ут промыть и замочить в холодной воде на 12 часов, за это время он набухнет в два-три раза и станет мягким. Воду слить через сито, дать ей хорошо стечь. Л ук и чеснок почистить, порезать крупно. Кинзу и петрушку помыть, снять листики. С емена кориандра, зиру и перцы растереть в ступке в порошок. П рекрутить нут через мясорубку с овощами, листиками зелени и специями. С мешать все в однородную массу. Попробовать. Если надо довести до вкуса пряностями и специями. Если масса сухая добавить 1-2 ст.л. воды. Н акрутить шарики размером с мячик для пин-понга. П оставить нагревать растительное масло. О бжарить каждый шарик во фритюре, выложить на  бумажную салфетку, чтобы впитать лишнее масло. ...

Продукты на 40 небольших, размером с мячик для пин-понга, тефтелек: Филе куриное 0,5 кг Бедра куриные 0,5 кг Луковица большая 1 шт Петрушка 5 веточек Чеснок 2 зубчика  Миндаль 40 шт Растительное масло для обжарки Соль, сахар, перец  Для соуса: Помидор свежий 1 крупный Луковица маленькая 1 шт Томатная паста 3 ст л Питьевая вода 2 стакана Растительное масло Соль, сахар, перец  Приготовление: С бедер снять кожу и вынуть кости. Лук, чеснок почистить. Нарезать продукты произвольно и перекрутить на мясорубке.  Мелко нарезать петрушку добавить в фарш. Посолить, поперчить, вымешать, поставить в холодильник на 30 мин. Залить миндальные орешки горячей водой. Подождать пару минут. Снять кожуру слегка надавив, орешек выскользнет сам. С помидора снять кожицу. Для этого надрезать его сверху крест на крест и обдать кипятком, а после, холодной водой. Нарезать средним кубиком. Лук почистить, нарезать мелким кубиком. Припустить...