Umami

Из этого набора получается 9 больших порций  Продукты: Для бульона, на 5 литров Кости свинные, например хребет - 500 грамм Кости куриные, остов - 500 грамм Лук репчатый крупный - 1 шт Морковь крупная - 1шт Соль - 1 ч.л. Для свинины Тясю Мякоть свинины - 700 грамм Вода - 1,5 л Саке - 100 мл Соевый соус - 200 мл Имбирь - 5 см Чили перец - 1 шт Чеснок - 5 зубчиков Зеленый лук - 3 веточки Растительное масло - 1 ст.л. Для лапши Мука - около 2 ст + сколько возьмет Яйца - 2 шт Вода - 70 мл Сода - на кончике ножа Соль - 3 гр Для яиц Яйца - 9 шт Соевый соус - 150 мл Мирин - 75 мл Сахар - 50 гр Саке - 75 мл Вода - 150 мл Нори - 1 лист - разрезать на 4 части Приготовление: Бульон  - кости поставить варить в двух разных кастрюлях. Дать закипеть, снять шум, проварить пять минут. Воду слить, кости помыть, обсушить, сложить в одну кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять ...

Эксперимент: Приготовить два супа Минестроне, один по рецепту из книги 1996 года, второй по сборным современным рецептам.  Зачем: засечь время и проследить процесс приготовления, сравнить вкусы. Готовлю в двух разных кастрюлях. Продукты делю пополам. Продукты на 4 порции: Картофель -2 шт Морковь - 1 шт Лук репчатый - 1 шт Капуста цветная - 1/2 от маленькой Стебель сельдерея - 1 шт Перец болгарский - 1 шт Кабачок - 1 маленький Баклажан - 1 маленький Капуста белокочанная - 1/4 часть от маленькой Помидор  - 2 шт Чеснок - 2 зубчика Тимьян, розмарин, шалфей, петрушка, укроп - по чуть-чуть Лавровый лист - 1 маленький Соль, перец Масло оливковое рафинированное 2 ст.л. Приготовление: Продукты разделила на две равные порции. Цветную капусту разбираем на соцветия. С помидора снимаем кожу. Овощи моем, чистим, режем одинаковыми кубиками. Белокочанную капусту режем тонкой соломкой. Петрушку и укроп мелко рубим. Вариант №1 из к...