Супы Минестроне. Эксперимент.




Эксперимент:
Приготовить два супа Минестроне, один по рецепту из книги 1996 года, второй по сборным современным рецептам. 
Зачем: засечь время и проследить процесс приготовления, сравнить вкусы.
Готовлю в двух разных кастрюлях. Продукты делю пополам.

Продукты на 4 порции:
Картофель -2 шт
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Капуста цветная - 1/2 от маленькой
Стебель сельдерея - 1 шт
Перец болгарский - 1 шт
Кабачок - 1 маленький
Баклажан - 1 маленький
Капуста белокочанная - 1/4 часть от маленькой
Помидор  - 2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян, розмарин, шалфей, петрушка, укроп - по чуть-чуть
Лавровый лист - 1 маленький
Соль, перец
Масло оливковое рафинированное 2 ст.л.

Приготовление:
Продукты разделила на две равные порции.
Цветную капусту разбираем на соцветия. С помидора снимаем кожу. Овощи моем, чистим, режем одинаковыми кубиками. Белокочанную капусту режем тонкой соломкой. Петрушку и укроп мелко рубим.

Вариант №1 из книги
Овощи обжариваем на сковороде с небольшим добавлением оливкового рафинированного масла. Обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю, которая стоит на среднем огне, и добавляем небольшое кол-во воды. Так, чтобы вода только покрывала их. По мере добавления овощей, добавляем воду.
Начинаем с моркови, лука, картофеля. Далее цветная капуста, стебель сельдерея, болгарский перец. После кабачок и баклажан. После белокочанная капуста. В самом конце обжариваем помидоры с чесноком и добавляем к супу.  Солим, перчим, уменьшаем огонь и томим 1,5 часа. За 10 минут до выключения добавляем тимьян, розмарин, шалфей и лавровый листочек. Перед подачей все ароматные травы вынимаем. При подаче посыпаем рубленной зеленью. 

Вариант №2 сборный.
В современных вариантах для Минестроне не обжаривают овощи, а воды добавляется больше.
Нагреваем кастрюлю с чайной ложкой оливкового масла, кладем в нее порезанный чеснок. Насыпаем овощи в той же очередности, как и в первом варианте. Заливаем водой на два пальца над овощами. Варим до готовности картофеля. С ароматными травами поступаем так же, как и в первом варианте. Лавровый лист не добавляем.
Приятного аппетита!

Время:
Суп №1 - 2 часа 20 минут - 20 мин на заготовку, 30 - на обжарку, 1,5 часа на томление.
Суп №2 - 40 минут - 20 на заготовку; 20 на готовку.

Секретики:
Минестроне блюдо центральной Италии из региона Тоскана. 
Исторически Минестроне скорее не суп, а томленое рагу, из всех овощей, которые есть в наличии. Также в него добавляют фасоль, стручковую и обычную.
В современных рецептах более похож на суп, так как используется больше жидкости.
Подают с подсушенным хлебом.

Результат эксперимента:
Вариант №1 - плотное, сытное, насыщенное вкусом, ароматное рагу.  Готовить очень морочно. Предполагаю, что после стольких манипуляций с овощами в них не остается ничего полезного.
Вариант №2 - легкий, диетический, с легким флером овощной супчик. Готовить быстро. Но рядом и не стоял по вкусу и насыщенности ароматов с первым вариантом. 

Люблю, целую
Ваша Юля

Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения из этого блога

Тартар из печеных овощей

Изображение
Продукты: Баклажан - 1 шт Перец болгарский - 1 шт Помидор - 1 шт Кинза - 4 веточки Уксус бальзамический - 1 ч.л. Масло растительное - 2 ч.л. Соль - щепотка Сахар - большая щепотка Чиабата или зерновая булочка с воздушным и плотным тестом  Приготовление: Баклажан и перец запечь в духовке нагретой до 200 градусов, в течении 30 минут. Помидор бланшировать, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, мякоть порезать средним кубиком, положить в мисочку, посолить, посыпать сахаром. С запеченных овощей снять кожицу. Сердцевину перца и семена из баклажана удалить. Мякоть овощей нарезать средним кубиком. Положить к помидору, добавить уксус, масло и мелко нарубленную кинзу, перемешать. Подавать на подсушенной чиабате. Приятного аппетита! Время:  30 мин на запекание; 15 мин на готовку; Секретики: Сок вытекающий из перца можно слить к помидору.  Вкусно добавить парочку кедровых орешков и заправить ароматным не рафинированным ...
Далее...

Мисомацукадзе - кекс с пастой мисо

Изображение
Продукты: Яйца 2 шт Сахар 150 гр Мисо паста  50 гр Мёд 65 гр Горячая питьевая вода 55 гр Мука 150 гр Разрыхлитель  7 гр Подготовка: Застелить форму для запекания пергаментной бумагой. Включить нагреваться духовку до 160 градусов. Яйца с частью сахара готовим на водяной бане - поставить кастрюлю с водой на огонь. Сахар разделить на две равные части по 75 грамм В одной емкости развести мёд, мисо пасту и воду В отдельную емкость просеять муку, добавить к ней разрыхлитель - хорошо перемешать, можно повторно просеять через крупноячеистое сито Яйца вымыть, обсушить Подготовить бОльшую емкость где всё будем смешивать  Приготовление: Яйца разбить в чистую сухую мисочку для водяной бани, добавить одну часть сахара - 75 грамм, перемешать, поставить на водяную баню. Заварить яйца с сахаром. Снять с водяной бани.   Переложить яичную массу в бОльшую емкость для смешивания всех составляющих. Ввести остаток сахара, вымешать до полного его растворения.  Ввести растворенну...
Далее...

Основы. Яйца. Как жарить. Яичница-глазунья.

Изображение
Яичница глазунья – жареное яйцо с сохранением целостности желтка и белком вокруг него. Яичница-глазунья жарится в сковороде с разогретым маслом на маленьком огне около 5 минут. Тогда её края не пригорают, белок равномерно прожаривается, желток остается жидким. Если не любите жидкий желток, в процессе готовки накройте сковороду крышкой. Инвентарь для приготовления: Небольшая пиала или соусник Столовый нож или вилка Плита Сковорода Лопатка Тарелка Продукты: Масло растительное – 1 ст.л Яйцо – 1шт Соль, перец – по вкусу Приготовление: Если после приобретения вы не мыли яйца, помойте и обсушите их перед приготовлением. Это делается для того чтобы со скорлупы в продукт не попали возбудители болезней. Разбиваем яйцо: Держим яйцо горизонтально, надбиваем посередине столовым ножом/вилкой, так, чтобы скорлупа лопнула, аккуратно открываем его над пиалой/соусником, выливаем. Это делается для того, чтобы было удобнее выливать яйцо на сковороду, в...
Далее...