Umami

Продукты на одну порцию плотного завтрака: Масло растительное – 2 ст.л Бекон или копченая грудинка – 2-3 длинных кусочка или 4-5 коротких Яйцо – 1 шт Соль, перец - по вкусу Сосиска – 1 шт В данном случае нам нужна сосиска с сырым мясным фаршем внутри, в натуральной оболочке, например - мюнхенские, нюрнбергские. Такие сосиски у нас обычно продают, называя – «для гриля». Шампиньоны – 2 крупных или 2 средних, или 4 мелких Помидор – 1 среднего размера или 3 мелких Фасоль консервированная – 2 ст.л. Хлеб белый или тостовый – 2 кусочка Рукола – 10-15 листочков Подготовка: Яйцо помыть, обсушить, разбить в пиалу Бекон отделить на отдельные полосы Или Грудинку нарезать на тонкие кусочки Грибы помыть, обсушить. Если грибы крупные, отрезать ножку, жарить только шляпку. Если средние и плотные разрезать пополам. Мелкие не резать. Помидор помыть, обсушить, разрезать пополам Консервированную фасоль открыть Хлеб подсушить в тос...

Продукты:  Телячья голяшка - 500 гр Луковица - 1 большая Чеснок - 5 зубчиков Морковь - 2 средних Кабачок - 2 средних или 1 большой Помидор -  3 крупных Соль, перец - 0,5 ч.л. Тимьян, розмарин - по 0,5 веточки Вода питьевая - 1 стакан Петрушка - 3 веточки Посуда:  Глубокая кастрюля с термоустойчивой крышкой. Приготовление:  Мясо помыть, обсушить, посолить и поперчить. Овощи помыть, обсушить.  Лук, морковь, чеснок почистить и нарезать кольцами. Кабачок и помидоры порезать крупными кубиками. На дно кастрюли положить лук, морковь, чеснок, тимьян, розмарин. Сверху положить мясо. Вокруг мяса уложить кабачки и помидоры, добавить воду. Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 40 минут.  При подаче посыпать петрушкой. Приятного аппетита! Время: 15 мин на подготовку; 40 минут на запекание. Секретики: Оссобуко - традиционное блюдо северного итальянского региона Ломбардия, буквальн...

С рыбой у меня отношения сложные, наступил период знакомства и обучения. До этого готовила только лосось и скумбрию, еще селедку чистила.  Прочитала, что готовить дораду быстрее, чем почистить. Чего бы не поучиться и готовить и чистить, и познакомиться с вкусом?  Купили рыбу  с головой и потрохами, домой принесли, распаковали и засекли время. Так вот - да! Чистить, удалять лишнее, мыть после очистки, просушить и надрезать крест на крест 2 тушки, занимает у неопытных  15 минут. Пожарить этих красавиц заняло - 6 минут.  Никаких сложностей: Сковороду разогрел. Масло налил, нагрел. Рыбу положил. 2 минуты жарим одну сторону. Перевернул. Жареную сторону посолил и приперчил. 2 минуты жарим вторую сторону. Выкладываем на тарелку присоленной стороной. Солим и перчим. Несем на стол. Наслаждаемся. Люблю, целую. Ваша Юля.

Если в наличии - погода сырая и холодная. А так же - время, желание, вытяжка кухонная рабочая, настроение, лук, бульон, сыр, хлеб. Давайте варить луковый суп. Вкусный луковый суп. Вкусный луковый суп варится-томится долго. Долго, долго. Под присмотром и под вытяжкой, на медленном огне, часа 4 желательно. Лук для супа нужен не водянистый, а сухой и быстро карамелизирующийся. Подобрать лук в наших реалиях, можно только опытным путем. Приобретаем луковицу, две - идем домой, режем, жарим на минимальном количестве масла, не солим. Сухой и "сладкий" лук быстро отдает сок и быстро румянится. "Мокрый" лук в процессе обжарки отдает столько сока, что сначала в соку тушится и только после наступает шанс добиться румяности. С первым вариантом работать легче, быстрее и результат вкуснее. Со вторым время готовки увеличивается, плюс надо "доводить" вкус. Клёво, если попался сухой лук. Очень клёво. Итак: Схватились за 2 килограмма  сладкого, сухого лука мертвой х...

Когда за окном уже утро, а все еще темно и ветер, и сыро, и декабрь, январь, февраль...и март туда же, поможет быстрый завтрак, который тепло заготавливать и приятно кушать. Полезности в нем сто миллионов-миллионов :) Глядите: Кешью 50 грамм, Лесной орех 50 грамм, Кедровый орех 50 грамм, Клюква сушеная 50 грамм, Хлопья овсяные 1 кг Мед 150 грамм Хлопья овсяные высыпаем на противень застеленный пергаментом и отправляем их подсыхать в духовку нагретую до 90 градусов. Килограмму подсыхать минут 20. Каждые 4-5 минут помешивать важно, а то хлопушки :) сгорят...совсем. В подсушенные и подрумянившиеся хлопья добавляем половину количества меда. Старательно все перемешиваем и опять отправляем в духовку. Температуру уменьшить можно до 70-80 градусов, просушивать от 15 до 25 минут. После чего добавить вторую половину меда и опять отправить в духовку на 15-20 минут. Постоянно перемешиваем. Я это делала с интервалом в 3-4 минуты. Овсянка таким образом хор...

Рыба на раз, два, три. Раз: Потрошим. Моем. Внутрь лимон, укроп, перцы, соль морская.  На фольгу - перцы, соль,рыба. На рыбу перцы, соль. Завернуть Два: В духовку на +175С на  25 - 30 минут. Три: Готово! Скумбрия жирная, вкусная, нежная, сочится, пахнет приятно.  Если нет лимона и укропа - и не надо. Она и так хороша, с солью и перцем. :) Стоимость одной рыбки в среднем 25 грн. А если не сильно голодный, хватит на 2 раза.  А в заграницах это - м а к р е л ь.  Вот так. Люблю, целую. Ваша я.

Я люблю, когда еда вызывает не только аппетит... История возникновения и другие ля-ля тополя писать не буду. Хотя она интересна:) Опишу-ка я лучше нежность этого блюда и другие приятности. Например приятность такая.  - Яйца эти, можно наварить впрок. Они отлично хранятся в емкости с холодной водой в холодильнике 3 дня. А перед тем как их есть, опустить в кипяток на 1 минутку.  Или вот приятность. - Простой завтрак превращается в не простой, а в нежно изысканный прием пищи с усладой для глаз и тела любимого. А вот еще одна приятность. - Можно добавить яйцо пашот в бульон и получить консомэ . Или положить сверху на спагетти и получить пасту. Или "накрутить" та-а-а-кой бутерброд, что он превратится в сендвич :) О! А нежностей сколько! Нежность тонкого слоя белка. Нежность горячего, растекающегося желтка впитывающегося в хлеб или макароны. И эстетика. Она волшебна. Ну все, хватит о лирике. Приступим к действиям. Процесс приготовления яиц пашот - не быст...

Когда холодно хочется плотно, вкусно и сытно поесть. Чтобы тепло :) На этот случай у меня припасен рецептий. Я его люблю за вариабельность. Хош, как гарнир с соусом. Хош, как салат самостоятельный. Хош - горячий. Хош - холодный. Задачу свою выполняет на все 100 % - плотно, вкусно, сытно. И тепло :) Основа: Картофель отваренный в мундире.  Заправка или соус: Майонез Огурец соленый Каперсы Укроп Яблоко (желательно сладкое) Все настолько просто, что даже писать не о чем :) Варим, чистим, режем, смешиваем, раскладываем по тарелкам, питаемся, наслаждаемся/ Люблю, целую. Ваша Я.

В интернете очень много рецептов с сочными картинками и обещаниями простоты и быстроты исполнения, и как результат - феерического вкуса. В одном флаконе, так сказать. Правда прочтение рецепта обычно приводит к мнению, что он, рецепт, нифига не прост в исполнении, либо, нифига не быстр, либо, как результат - не фееричен. Иногда, все вместе. Часто, все вместе:) Конечно же, в том же интернете, есть много рецептов с красивыми картинками, но, уже без обещаний. Некоторые из них у меня вызывают такой азарт попробовать их реализовать, что прям нет сил терпеть.  Этот один из них.  Меня в нем пленило все, красота процесса, красота результата, фееричность вкуса в сочетании хрустящего и мягкого, минимальная сложность в исполнении.  На 4 штучки: 4 мелких яблока или 2 больших  Слоеное тесто 200 гр Абрикосовый джем Сок половины лимона Сахар - 1 ст.л. Вода - пол стакана Форма для выпечки кексиков (маффинов, капкейков)  Включаем духовку на 220С Добавл...

Красивые иностранные слова завораживают, завлекают и просят их познать. В процессе познания открываются ошибки кулинара, которые со временем трансформировались в кондитерский шедевр. Нежно. Вкусно. Тонко. Сладко. Хрустяще. Ароматно. исовсемнетрудно :) Начинаем: Духовку включаем на 180С. Форма для выпечки. Пергаментная бумага. Тесто слоеное по диаметру формы + 1 см на бортик. Груши, твердые, сочные, сладкие, медовые. от 3 шт. Яйцо 1 шт Сахарная пудра 3 ст.л. Продолжаем: Застелить форму бумагой, потом тестом :), наколоть тесто вилкой - не будет ТАК сильно пузыриться при выпечке. Груши - моем, чистим от кожуры, семян. Нарезаем то-онкими дольками. Как хотим вдоль или поперек. Взбиваем яйцо с 2 ст.л. сахарной пудры. Намазываем кисточкой тесто. Дольку за долькой внахлест выкладываем грушу на тесто, пока не займем все пространство. Внешне похоже на большую розу с плотными лепестками. Очень осторожно равномерно выливаем на нашу "розу" остаток взбито...

Шоколадный пирог, пирог с историей, пирог событий и перемен. Для меня. И вообще это не пирог, а торт. Вкусный, сытный, калорийный.  Его хорошо есть в холодную погоду в одиночестве, запивая кофе с коньяком и думать о прекрасном, теплом и душевном для себя. Его приятно вкушать на праздники с друзьями, потому что все делают "-ммммм, вот это да! вкуснотища!" и закатывают глаза. Его приятно дарить, потому что гурманство шоколада - вечно. Лирика закончилась :) переходим к практике. Рецептов этого шоколадного волшебства масса, кто-то пишет, что это брауни, кто-то пишет что это классический рецепт - французского, английского, итальянского, швейцарского, немецкого (нужное подчеркнуть) повара. С рецептом познакомилась, когда работала кондитером в "Мамбо" там он назывался "Шоколадная синьорита" и пользовался успехом у вечерних посетителей, которые хотели поразить свою даму чем-то новым и необычным. Базовый рецепт прост: 5 плиток черного шоколада...

Для пирога взят рецепт киша и  адаптирован к нашим реалиям, не считая ожидания... Перво-наперво помним о том, что пирог будем есть после остывания, а не сразу с огня. Они, пироги, очень вкусны холодные.  Правда, правда :) Итак  Подложка - Тесто песочное  Масло сливочное 100 грамм Мука 200 грамм Смешать вместе в липкую крошку Холодная вода 2-3 ст.л Вымешать в плотную не липкую массу. Если тесто липнет к рукам добавить муки.  Слепить тесто в плоскую, круглую лепешку (будет легче раскатывать) и  положить в холодильник на 30 мин. Начинка Филе куриное - 1 кг Шампиньоны - 1,5 кг Масло растительное для жарки Яйцо куриное крупное 3 штуки Сливки кулинарные (можно заменить молоком) - 100 мл Сыр твердый вкусный и плавкий - не менее 200 гр Сыр Бри - 100-150 гр Соль, перец черный по вкусу Мускатный орех молотый - 2 щепотки Душистый перец молотый - 1 маленькая щепотка Приготовление: Корж:  запекаем "слепым" м...

Плов меня научили делать родители.  Родителей  научила наша родственница из Самарканда. Рецепт семейный получается. А семейные рецепты - кладезь кулинара.  Небольшое отступление - о мясе.  Один старый (в самом прямом смысле) повар всё из того же Самарканда, с которым я была знакома лично, сказал мне, что у нас нет хорошей баранины. Нет, потому что барашков не правильно кастрируют. Даже не то что не правильно, а поздно. Поэтому наша баранина плохо пахнет. А еще есть некоторые люди, которые в силу физиологии не переваривают это мясо.   В нашем, семейном,  плове используется свинина. Итак: По килограмму риса, мяса, моркови и лука. Чеснок - 1 большая головка. Масло растительное - 0,5 литра. Специи: красный и черный перцы молотые, зира, барбарис, куркума - по 1 ч.л. Соль - по вкусу. Воды на два пальца от риса. Режем и закладываем по очереди в котел с нагретым маслом (зирвак): Мясо - крупными кубиками; морковь - соломкой; лук - полукольцам...

О-о-о, эта сочная, ароматная, вкусная ягода знаменующая собой начало лета.  Ягода прелюдий и игр.  Ягода наслаждения и неги.  Игристая с шампанским, игривая с мороженым; томная со сливками, аристократичная с шоколадом и... для не любительниц мужчин - со льдом.  Когда пресытился целыми ягодами или на праздник.  Клубничный сорбет: (начать сегодня, наслаждаться завтра)  на 6-8 порций. 1 кг свежей клубники 1 стакан сахара 3 ст.л. свежего лимонного сока 3-5 яичных белков взбитых в стойкую пену Сегодня: Клубнику помыть и очистить от черешков, взбить в блендере с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Выложить в удобную миску и аккуратно вмешать вбитые яичные белки.  Поставить замораживаться.  Завтра: Красиво положить в креманку сорбет и по настроению, состоянию и желанию добавить к нему - шампанского  2-3 столовых ложки; сливки, шоколад или мороженое. Наслаж...

Японская кухня прекрасна своей изысканной простотой. Китайская - смешением разных вкусов. Европейская - научила меня добавлять к мясу и птице апельсин, а для пикантности горчицу. И вот что получилось: Бедра куриные 4 штуки - вынимаем кость, режем на кубики. Кладем в миску. Поливаем, засыпаем, заправляем: Соус соевый - 100-150 мл. Имбирь корень - размером с половину большого пальца, мелко нарезать.   Зубчик чеснока - натереть. Мёд - десертная ложка. Апельсин - мякоть половины, нарезать мелко. Горчица "ядрёная" - 1 кофейная ложка. Всё перемешать, можно даже немного помять и дать настояться минут 30. Нанизать на шпажки, обжарить. Наблюдение: Таких шашлычков можно съесть очень много. Больше чем много. Мясо просто тает во рту. Оно сочное, ароматное, с нежной ноткой апельсина и хрустящей корочкой. Пальчики оближешь. Люблю, целую. Ваша Я.