Umami

Стейк из свинины с яблочно-ежевичным соусом Продукты на одну порцию Для стейка: Свинина ошеек - 250 - 300 гр Масло растительное - 1 ст.л. Соль  Перец свежемолотый  Для соуса: Яблоко небольшое, твердое, некислое - 1 шт Ежевика - 10 ягод Масло - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 коф.л.  Винный уксус - 1 дес.л. Приготовление: Сначала жарим мясо, потом на мясном соке готовим соус.  Поэтому, первым делом подготавливаем продукты для соуса: Яблоки помыть, почистить, вынуть серединку, разрезать на дольки. Ежевику помыть, обсушить. Смешать уксус, сахар и соль. Приступаем к мясу: Мясо обмыть, обсушить, нагреть сковороду. Налить масло, положить мясо, уменьшить огонь до среднего. Жарить 7 минут. Перевернуть. Посолить, поперчить. Накрыть сковороду крышкой. Жарить еще 5 минут. Уменьшить огонь на минимум. Снять мясо со сковороды,  положить в глубокую тарелку не соленой стороной вверх, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Ост...

Продукты:  Телячья голяшка - 500 гр Луковица - 1 большая Чеснок - 5 зубчиков Морковь - 2 средних Кабачок - 2 средних или 1 большой Помидор -  3 крупных Соль, перец - 0,5 ч.л. Тимьян, розмарин - по 0,5 веточки Вода питьевая - 1 стакан Петрушка - 3 веточки Посуда:  Глубокая кастрюля с термоустойчивой крышкой. Приготовление:  Мясо помыть, обсушить, посолить и поперчить. Овощи помыть, обсушить.  Лук, морковь, чеснок почистить и нарезать кольцами. Кабачок и помидоры порезать крупными кубиками. На дно кастрюли положить лук, морковь, чеснок, тимьян, розмарин. Сверху положить мясо. Вокруг мяса уложить кабачки и помидоры, добавить воду. Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 40 минут.  При подаче посыпать петрушкой. Приятного аппетита! Время: 15 мин на подготовку; 40 минут на запекание. Секретики: Оссобуко - традиционное блюдо северного итальянского региона Ломбардия, буквальн...

Продукты: Свинина биточная часть - 150 грамм Яйцо - 1 шт Мука - 4 ст.л. Сухари панировочные белые - 4 ст.л. Масло растительное - 100 мл Соль, перец - по щепотке Посуда: Небольшая сковорода или кастрюля с толстым дном Три мисочки Бумажные кухонные полотенца или решетка Приготовление: Муку, панировочные сухари и взбитое яйцо положить в разные мисочки. Мясо помыть, обсушить, проколоть вилкой по всей поверхности, надрезать по кругу края, посолить и поперчить. Поставить на огонь сковороду с маслом нагреваться. Обмакнуть мясо в муку, потом во вбзитое яйцо, после в панировочные сухари, опять в яйцо и снова в сухари. Положить в разогретое масло. Обжарить с двух сторон. Снять со сковороды, положить на салфетку или решетку, чтобы стек лишний жир.  Приятного аппетита! Секретики: Прокалываем мясо - для лучшего проникновения специй. Надрезаем края - чтобы мясо не свернулось в лодочку при жарке. Можно так же готовить говядину, филе куриное или лосось.  Ког...

На одну, сытную, или две закусочных порции: Свинина мякоть - 150 гр Морковь 1 штука мелкая Имбирь - кусочек длинной 3-5 см Чеснок - 2 зубчика Зелёный лук - 2 шт Перец Чили - 1 штука Соевый соус - 4 ст.л. Мед - 1 ст.л. Растительное масло - 2 ст.л. Лапша удон  - 100 гр сухой Подготовка самое главное в блюдах азиатского стиля, так как, само приготовление занимает минимум времени.  Морковь, имбирь и чеснок - моем, чистим, просушиваем, нарезаем тонкой соломкой. Зеленый лук - моем, просушиваем. Белую часть отделяем от зеленой, разрезаем пополам в длину и поперек. Зеленую часть нарезаем мелко на колечки, делим пополам и откладываем. Перец чили - если любим острое, не чистим от семян. Если хотим помягче остроту - удаляем семена. Для одной порции хватит  половинки перца. В готовку используем половину от подготовленной порции. Свинина - моем, просушиваем, нарезаем тонкой соломкой поперек волокон. Соломка должна быть толще, чем овощная, в...

Плов меня научили делать родители.  Родителей  научила наша родственница из Самарканда. Рецепт семейный получается. А семейные рецепты - кладезь кулинара.  Небольшое отступление - о мясе.  Один старый (в самом прямом смысле) повар всё из того же Самарканда, с которым я была знакома лично, сказал мне, что у нас нет хорошей баранины. Нет, потому что барашков не правильно кастрируют. Даже не то что не правильно, а поздно. Поэтому наша баранина плохо пахнет. А еще есть некоторые люди, которые в силу физиологии не переваривают это мясо.   В нашем, семейном,  плове используется свинина. Итак: По килограмму риса, мяса, моркови и лука. Чеснок - 1 большая головка. Масло растительное - 0,5 литра. Специи: красный и черный перцы молотые, зира, барбарис, куркума - по 1 ч.л. Соль - по вкусу. Воды на два пальца от риса. Режем и закладываем по очереди в котел с нагретым маслом (зирвак): Мясо - крупными кубиками; морковь - соломкой; лук - полукольцам...