Umami

Продукты на один пирог диаметром 26 см. Тесто: Мука - 250-300 гр Сливочное масло - 100 гр Сахар песок белый - 75 гр Сахар тростниковый - 75 гр Соль - 0,5 ч.л. Лимон крупный - сок и цедра от 1 шт Начинка: Яблоки зеленые твердые кисловатые - 1,5 кг Корица молотая - 15 гр Сахар тростниковый  - 75 гр Сахар песок белый - 75 гр Масло сливочное - 100 гр Масло растительное - 2 ст.л. Крахмал кукурузный - 15-20 гр Приготовление: Тесто: Замесить песочное тесто . Разделить на 2 части в пропорции 2/3 и 1/3. Охладить.  После охлаждения, раскатываем большую часть теста по диаметру формы, плюс борта и за борта на 1 см. Меньшую часть по диаметру формы, плюс 0,5 см. Включить духовку. Нагреть до 250 градусов. Начинка: Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины. В зависимости от размера яблок порезать на 6 или 8 долек. Посыпать корицей, перемешать, чтобы она равномерно распределилась по всем яблокам. Разогреть глубокий сотейник с двумя видами масла. ...

Для пирога взят рецепт киша и  адаптирован к нашим реалиям, не считая ожидания... Перво-наперво помним о том, что пирог будем есть после остывания, а не сразу с огня. Они, пироги, очень вкусны холодные.  Правда, правда :) Итак  Подложка - Тесто песочное  Масло сливочное 100 грамм Мука 200 грамм Смешать вместе в липкую крошку Холодная вода 2-3 ст.л Вымешать в плотную не липкую массу. Если тесто липнет к рукам добавить муки.  Слепить тесто в плоскую, круглую лепешку (будет легче раскатывать) и  положить в холодильник на 30 мин. Начинка Филе куриное - 1 кг Шампиньоны - 1,5 кг Масло растительное для жарки Яйцо куриное крупное 3 штуки Сливки кулинарные (можно заменить молоком) - 100 мл Сыр твердый вкусный и плавкий - не менее 200 гр Сыр Бри - 100-150 гр Соль, перец черный по вкусу Мускатный орех молотый - 2 щепотки Душистый перец молотый - 1 маленькая щепотка Приготовление: Корж:  запекаем "слепым" м...