Umami

Продукты: Яйца 2 шт Сахар 150 гр Мисо паста  50 гр Мёд 65 гр Горячая питьевая вода 55 гр Мука 150 гр Разрыхлитель  7 гр Подготовка: Застелить форму для запекания пергаментной бумагой. Включить нагреваться духовку до 160 градусов. Яйца с частью сахара готовим на водяной бане - поставить кастрюлю с водой на огонь. Сахар разделить на две равные части по 75 грамм В одной емкости развести мёд, мисо пасту и воду В отдельную емкость просеять муку, добавить к ней разрыхлитель - хорошо перемешать, можно повторно просеять через крупноячеистое сито Яйца вымыть, обсушить Подготовить бОльшую емкость где всё будем смешивать  Приготовление: Яйца разбить в чистую сухую мисочку для водяной бани, добавить одну часть сахара - 75 грамм, перемешать, поставить на водяную баню. Заварить яйца с сахаром. Снять с водяной бани.   Переложить яичную массу в бОльшую емкость для смешивания всех составляющих. Ввести остаток сахара, вымешать до полного его растворения.  Ввести растворенну...

Продукты на одну порцию плотного завтрака: Масло растительное – 2 ст.л Бекон или копченая грудинка – 2-3 длинных кусочка или 4-5 коротких Яйцо – 1 шт Соль, перец - по вкусу Сосиска – 1 шт В данном случае нам нужна сосиска с сырым мясным фаршем внутри, в натуральной оболочке, например - мюнхенские, нюрнбергские. Такие сосиски у нас обычно продают, называя – «для гриля». Шампиньоны – 2 крупных или 2 средних, или 4 мелких Помидор – 1 среднего размера или 3 мелких Фасоль консервированная – 2 ст.л. Хлеб белый или тостовый – 2 кусочка Рукола – 10-15 листочков Подготовка: Яйцо помыть, обсушить, разбить в пиалу Бекон отделить на отдельные полосы Или Грудинку нарезать на тонкие кусочки Грибы помыть, обсушить. Если грибы крупные, отрезать ножку, жарить только шляпку. Если средние и плотные разрезать пополам. Мелкие не резать. Помидор помыть, обсушить, разрезать пополам Консервированную фасоль открыть Хлеб подсушить в тос...

Яичница-болтунья – жареное яйцо, где желток и белок перемешиваются в процессе жарки. Получается неоднородная желто-белая смесь. Яичница - болтунья жарится в сковороде с разогретым маслом, на среднем огне, при постоянном перемешивании около 3 минут. Инвентарь для приготовления: Небольшая пиала или соусник Столовый нож или вилка Плита Сковорода Лопатка Тарелка Продукты: Масло растительное – 1 ст.л Масло сливочное – 1 ч.л Яйцо – 1шт Соль, перец – по вкусу Приготовление: Если после приобретения вы не мыли яйца, помойте и обсушите их перед приготовлением. Это делается для того чтобы со скорлупы в продукт не попали возбудители болезней. Разбиваем яйцо: Держим яйцо горизонтально, надбиваем посередине столовым ножом/вилкой, так, чтобы скорлупа лопнула, аккуратно открываем его над пиалой/соусником, выливаем. Это делается для того, чтобы было удобнее яйцо выливать на сковороду, видеть его свежесть и если попала скорлупа успеть ее достать. Чтобы...

Яичница глазунья – жареное яйцо с сохранением целостности желтка и белком вокруг него. Яичница-глазунья жарится в сковороде с разогретым маслом на маленьком огне около 5 минут. Тогда её края не пригорают, белок равномерно прожаривается, желток остается жидким. Если не любите жидкий желток, в процессе готовки накройте сковороду крышкой. Инвентарь для приготовления: Небольшая пиала или соусник Столовый нож или вилка Плита Сковорода Лопатка Тарелка Продукты: Масло растительное – 1 ст.л Яйцо – 1шт Соль, перец – по вкусу Приготовление: Если после приобретения вы не мыли яйца, помойте и обсушите их перед приготовлением. Это делается для того чтобы со скорлупы в продукт не попали возбудители болезней. Разбиваем яйцо: Держим яйцо горизонтально, надбиваем посередине столовым ножом/вилкой, так, чтобы скорлупа лопнула, аккуратно открываем его над пиалой/соусником, выливаем. Это делается для того, чтобы было удобнее выливать яйцо на сковороду, в...

Как варить яйца тут . Все маринады рассчитаны на 5 куриных яиц Маринад №1 Свекольный Свекла маленькая -1 штука – почистить, разрезать на дольки. Соль – 1 ст.л Сахар – 1 ч.л Вода – 250 мл Уксус яблочный – 25 мл Лавровый лист – 1 шт Гвоздика – 2 шт Душистый перец – 1 шт Маринад №2 Японский: Соевый соус - 100 мл Мирин - 75 мл Сахар – 1 ст.л Вода – 150 мл Приготовление: Состав маринада №1 или №2 смешать в кастрюле. Поставить на огонь. Закипятить. Отвареные и очищеные яйца залить горячим маринадом, он должен покрыть яйца полностью. Подождать пока остынет. Переложить с маринадом в банку/судочек, накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Маринад №3 Китайский «Мраморные яйца» Черный чай – 3 ст.л с горкой Вода - не меньше литра Соевый соус – 100 мл Бадьян – 1 звездочка Корица – 1 палочка Соль – 2 ч.л Приготовление: Такие яйца немного заморочливее в приготовлении. Их сначала надо сварить всмятку, остудить, аккуратно побить скорлупу...

Как варить Булгур варится в соотношении 1 к 2, что означает, на одну порцию крупы используется две порции воды. Подробнее: Насыпать в чашку крупу до краев. Крупу из чашки высыпать в кастрюлю. Наполнить эту же чашку водой до краев, вылить воду в кастрюлю с крупой. Снова наполнить чашку водой до краев и вылить в кастрюлю с крупой. Это будет соотношение 1 к 2. Приготовление: Поставить кастрюлю с крупой и водой на большой огонь, дать бурно закипеть.  Уменьшить огонь на минимум, варить 4 минуты, до тех пор, пока воды будет не видно и в крупе не появятся дырки от выхода воздуха.  Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 15 минут. Крышку в это время не открывать. Таким образом, булгур получается рассыпчатым и плотным. Приготовление в цифрах: 125 грамм крупы 250 грамм воды Поставить на огонь, закипело, уменьшили огонь, +4 минуты, выключить, накрыть крышкой, +15 минут....

Перед тем как варить яйца их необходимо проверить на трещины и  аккуратно помыть от загрязнений. Мыть лучше под проточной водой с помощью грубой губки. Вид отварного яйца зависит от времени   кипения воды в кастрюле с   ним. Приготовление: В кастрюлю положить  яйцо, налить холодную воду. Воды по количеству должно быть  налито так, чтобы сверху на  яйцо можно было в столбик поставить еще два яйца и последнее будет касаться края воды. То есть воды должно быть много.  Поставить   кастрюлю на большой огонь, дать воде  с яцом закипеть, засечь время. Уменьшить огонь на средний, так, чтобы кипение не было бурным. Три (3) минуты для яйца всмятку Пять (5) минут для яйца в мешочек Семь (7) минут для яйца вкрутую По истечению нужного времени, снять кастрюлю с огня, слить горячую воду и поставить в раковину под проточную холодную воду.   Такой способ как бы «консервирует» кипение - пока остывает поверхность, внутри ...

Какие бывают, маркировка.  Как выбирать. Как проверить свежесть  при покупке и дома.  От чего зависит цвет скорлупы и желтка. Какие яйца бывают: В магазине – куриные с производств или ферм, перепелиные с производств или ферм. На рынке – куриные, гусиные, утиные, перепелиные. С производств, ферм,   домашних хозяйств и «бабушкины». Производственные яйца   поступают с больших птицефабрик. Это большие объемы выработки, разный возраст кур, примерно одинаковый корм и условия содержания. Фермерские яйца - это не большие птичьи   дворы, в которых курицы живут по типу – вольного выпаса.   Кур направляют гулять на специально подготовленные поля, у них более разнообразное питание и комфортные условия содержания. Домашние хозяйства - может быть специализированным для выращивания кур, тогда это ближе к фермам, а может быть бабушка в деревне со своим не большим курятником/гусятником/утятником. Если хозяйство, специализированное, яйца произв...

Стейк из свинины с яблочно-ежевичным соусом Продукты на одну порцию Для стейка: Свинина ошеек - 250 - 300 гр Масло растительное - 1 ст.л. Соль  Перец свежемолотый  Для соуса: Яблоко небольшое, твердое, некислое - 1 шт Ежевика - 10 ягод Масло - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 коф.л.  Винный уксус - 1 дес.л. Приготовление: Сначала жарим мясо, потом на мясном соке готовим соус.  Поэтому, первым делом подготавливаем продукты для соуса: Яблоки помыть, почистить, вынуть серединку, разрезать на дольки. Ежевику помыть, обсушить. Смешать уксус, сахар и соль. Приступаем к мясу: Мясо обмыть, обсушить, нагреть сковороду. Налить масло, положить мясо, уменьшить огонь до среднего. Жарить 7 минут. Перевернуть. Посолить, поперчить. Накрыть сковороду крышкой. Жарить еще 5 минут. Уменьшить огонь на минимум. Снять мясо со сковороды,  положить в глубокую тарелку не соленой стороной вверх, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Ост...

Вкус Наш мир – это то, что сообщают нам наши чувства. Вкусовые тесты доказывают, что все люди разные. Горькое для меня - для других   может быть кислым и даже безвкусным.   Одним людям нравится кинза, ее свежесть и цитрусовость.   Другие убеждены, что у этой травы   вкус мыльный, отдает клопами и плесенью. Каков же на самом деле вкус кинзы?   Никто не знает.   А все из-за того,   что у некоторых людей есть аносмия – нечувствительность к некоторым запахам. В какую сторону работает   эта нечувствительность - неизвестно. Поэтому   правы и те и другие.   Такие генетические различия в восприятии   ощущений от вкуса и запаха меняются от региона к региону. Например, на Ближнем Востоке люди чаще ощущают нотку мочи в мясе хряка (хряк – некастрированная свинья). Так же, примерно каждый сотый из нас не чувствует запах ванили.   Есть люди, которые не чувствуют химическое вещество, вызывающее «пробковую болезнь», котор...

Вкус и Аромат Вкус – сладкий, кислый, соленый, горький, умами. Аромат, букет – фруктовый, мясной, травяной, цитрусовый, жженый, копченый, землистый. Как определить разницу?   Зажмите нос, и то, что останется в ощущении – вкус. Только, чур, кладем в рот не чили или ментол. По большей части, то что мы называем вкусом - на самом деле аромат и, чтобы не раздувать из этого проблему, в английском языке используют слово, обозначающее одновременно   и вкус и аромат - Flave . Почувствуйте,   как наполняется большим смыслом выражение «Мне нравится flave рокфора».

Crisp & crunch В английском языке есть два слова, которые переводятся, как   «хрустящий». И   они имеют разные обозначения хрустящего. Crispy – еда, с хрустящей корочкой.   Пример - жареный бекон,   этому ощущению можно дать определение   «хрусткий». Crunch – еда, которая хрустит при жевании.   Пример – огурец, которому больше подойдет определение   «хрустящий».   Еда, подходящая под определение «хрустящий», в нашем восприятии более свежая, сохранившая больше питательных веществ и соответственно   полезная.   Например – морковь, лист салата или капусты. Продукты, к которым можно применить термин «хрусткий» скорее всего, прошли термическую обработку и стали легче перевариваемыми и одновременно более питательными.   Например, хрустящая корочка свежеиспеченного хлеба. Наше отношение к «шумной» еде развилось такое, потому что,   нам кажется, что в ней больше полезных веществ, чем в «тихой». ...

Продукты на пирог диаметром 26 см Тесто Масло сливочное - 200 гр Сахар - 200 гр Соль - щепотка Мука - 350 гр Начинка Вишня -  2 кг Сахар - 100 гр Соль - щепотка Какао порошок - 25 гр Мука - 50 гр Приготовление: Тесто - масло охладить, порезать на мелкие кусочки.  Просеять муку, смешать ее с солью и сахаром. Вымешать смесь с маслом, пока она не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на две части. Одну большую - для нижней части пирога, вторую меньше - для "крышки". Сплюснуть каждую часть в лепешку, упаковать и положить в холодильник на 30 минут. Начинка - вишню помыть, удалить косточки. Третью часть очищенной вишни перебить блендером с мукой, сахаром, солью и какао. Смешать с оставшейся вишней. Влючить духовку нагреваться до 180 градусов. Дно формы застелить пергаментом или смазать маслом и присыпасть мукой.  Сборка -  Большую часть теста раскатать по размеру формы с учетом бортов и застелить в форму, так, чтобы тесто прилегало ...

Продукты на 5 штук: Творог - 250 гр Яйцо куриное - 1 шт Сахар ванильный -  1 коф.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 150 гр (75-100 на тесто; 50 для работы) Масло растительное для жарки Приготовление: Смешать творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром, постепенное всыпать просеянную муку. Вымешать.   Просеять муку на рабочую поверхность. На посыпанной рабочей поверхности скатать из теста колбасу, нарезать ее на круги шириной в 2 см.  Обжарить сырники с каждой стороны на разогретом растительном масле до румяной корочки. Подавать со сметаной, медом, сгущеным молоком, вареньем, свежими  фруктами/ягодами. Приятного аппетита! Время: 30 мин Секретики: Первую часть теста смешиваю миксером, оно получается более гладким и сахар хорошо растворяется. Муку ввожу постепенно, перемешиваю вилкой. Тесто получается липким, но держит форму и не растекается.  Если захочется толстеньких сырников, высотой от 4 см, то можно сделать как в рест...

Тарт с рикоттой и помидорами Продукты на одну форму диаметром 28 см Тесто: Яйцо куриное - 1 шт Масло сливочное - 50 гр Соль - 3 гр Сахар -  9 гр Мука - 150 гр + 50 на подсыпку и раскатку Начинка: Рикотта - 200 гр Помидоры - 2 шт крупных, 5-7 шт черри. Базилик листочки - 1 веточка Приготовление: Тесто - смешать все ингредиенты до тех пор пока мука не перестанет липнуть к рукам. Возможно понадобится подсыпать немного муки. Скатать из теста шар, сплюснуть его в лепешку, убрать в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто запечь слепым методом 25 минут* Остудить. Начинка - рикотту размять и выложить равномерно на готовое остывшее тесто. Помидоры помыть, обсушить. Крупные нарезать тонкими кружками, черри разрезать пополам, выложить помидоры сверху на рикотту, украсить листочками базилика. Приятного аппетита! Время: 60 мин Секретики: *Запекание слепым методом -  раскатать тесто, выложить в форму с захлестом на бортик, застелить св...

Продукты: Тесто на одну форму диаметром 24 см или три 10 см Яйцо куриное - 1 шт Масло сливочное - 50 гр + 15 гр Сахар - 75 гр Соль - 3 гр Цедра 1 лимона   Мука - 150 гр + 50 гр  Начинка: Ягоды/фрукты - 300 гр (200+100) Сахар - 50-75 гр Соль - 2 гр Мука - 25 гр  Приготовление: Тесто - смешать все ингредиенты до тех пор пока мука не перестанет липнуть к рукам. Возможно понадобится подсыпать немного муки. Скатать из теста шар, сплюснуть его в лепешку, убрать в холодильник на 30 минут. В это время ставим нагревать духовку до 180 градусов и делаем начинку. Начинка - ягоды/фрукты моем, если есть косточки вынимаем. 100 грамм оставляем на украшение. 200 грамм высыпаем в чашу блендера вместе с сахаром, солью и мукой, перебиваем. Масса может оставаться с кусочками ягод.  Охлажденное тесто раскатываем по размеру нашей формы с захлестом на бортик +2-3 см. Форму смазываем маслом 15 гр и присыпаем мукой*, выкладываем раската...