Umami

Какие бывают, маркировка.  Как выбирать. Как проверить свежесть  при покупке и дома.  От чего зависит цвет скорлупы и желтка. Какие яйца бывают: В магазине – куриные с производств или ферм, перепелиные с производств или ферм. На рынке – куриные, гусиные, утиные, перепелиные. С производств, ферм,   домашних хозяйств и «бабушкины». Производственные яйца   поступают с больших птицефабрик. Это большие объемы выработки, разный возраст кур, примерно одинаковый корм и условия содержания. Фермерские яйца - это не большие птичьи   дворы, в которых курицы живут по типу – вольного выпаса.   Кур направляют гулять на специально подготовленные поля, у них более разнообразное питание и комфортные условия содержания. Домашние хозяйства - может быть специализированным для выращивания кур, тогда это ближе к фермам, а может быть бабушка в деревне со своим не большим курятником/гусятником/утятником. Если хозяйство, специализированное, яйца произв...

Стейк из свинины с яблочно-ежевичным соусом Продукты на одну порцию Для стейка: Свинина ошеек - 250 - 300 гр Масло растительное - 1 ст.л. Соль  Перец свежемолотый  Для соуса: Яблоко небольшое, твердое, некислое - 1 шт Ежевика - 10 ягод Масло - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 коф.л.  Винный уксус - 1 дес.л. Приготовление: Сначала жарим мясо, потом на мясном соке готовим соус.  Поэтому, первым делом подготавливаем продукты для соуса: Яблоки помыть, почистить, вынуть серединку, разрезать на дольки. Ежевику помыть, обсушить. Смешать уксус, сахар и соль. Приступаем к мясу: Мясо обмыть, обсушить, нагреть сковороду. Налить масло, положить мясо, уменьшить огонь до среднего. Жарить 7 минут. Перевернуть. Посолить, поперчить. Накрыть сковороду крышкой. Жарить еще 5 минут. Уменьшить огонь на минимум. Снять мясо со сковороды,  положить в глубокую тарелку не соленой стороной вверх, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Ост...

Вкус Наш мир – это то, что сообщают нам наши чувства. Вкусовые тесты доказывают, что все люди разные. Горькое для меня - для других   может быть кислым и даже безвкусным.   Одним людям нравится кинза, ее свежесть и цитрусовость.   Другие убеждены, что у этой травы   вкус мыльный, отдает клопами и плесенью. Каков же на самом деле вкус кинзы?   Никто не знает.   А все из-за того,   что у некоторых людей есть аносмия – нечувствительность к некоторым запахам. В какую сторону работает   эта нечувствительность - неизвестно. Поэтому   правы и те и другие.   Такие генетические различия в восприятии   ощущений от вкуса и запаха меняются от региона к региону. Например, на Ближнем Востоке люди чаще ощущают нотку мочи в мясе хряка (хряк – некастрированная свинья). Так же, примерно каждый сотый из нас не чувствует запах ванили.   Есть люди, которые не чувствуют химическое вещество, вызывающее «пробковую болезнь», котор...

Вкус и Аромат Вкус – сладкий, кислый, соленый, горький, умами. Аромат, букет – фруктовый, мясной, травяной, цитрусовый, жженый, копченый, землистый. Как определить разницу?   Зажмите нос, и то, что останется в ощущении – вкус. Только, чур, кладем в рот не чили или ментол. По большей части, то что мы называем вкусом - на самом деле аромат и, чтобы не раздувать из этого проблему, в английском языке используют слово, обозначающее одновременно   и вкус и аромат - Flave . Почувствуйте,   как наполняется большим смыслом выражение «Мне нравится flave рокфора».

Crisp & crunch В английском языке есть два слова, которые переводятся, как   «хрустящий». И   они имеют разные обозначения хрустящего. Crispy – еда, с хрустящей корочкой.   Пример - жареный бекон,   этому ощущению можно дать определение   «хрусткий». Crunch – еда, которая хрустит при жевании.   Пример – огурец, которому больше подойдет определение   «хрустящий».   Еда, подходящая под определение «хрустящий», в нашем восприятии более свежая, сохранившая больше питательных веществ и соответственно   полезная.   Например – морковь, лист салата или капусты. Продукты, к которым можно применить термин «хрусткий» скорее всего, прошли термическую обработку и стали легче перевариваемыми и одновременно более питательными.   Например, хрустящая корочка свежеиспеченного хлеба. Наше отношение к «шумной» еде развилось такое, потому что,   нам кажется, что в ней больше полезных веществ, чем в «тихой». ...

Продукты на пирог диаметром 26 см Тесто Масло сливочное - 200 гр Сахар - 200 гр Соль - щепотка Мука - 350 гр Начинка Вишня -  2 кг Сахар - 100 гр Соль - щепотка Какао порошок - 25 гр Мука - 50 гр Приготовление: Тесто - масло охладить, порезать на мелкие кусочки.  Просеять муку, смешать ее с солью и сахаром. Вымешать смесь с маслом, пока она не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на две части. Одну большую - для нижней части пирога, вторую меньше - для "крышки". Сплюснуть каждую часть в лепешку, упаковать и положить в холодильник на 30 минут. Начинка - вишню помыть, удалить косточки. Третью часть очищенной вишни перебить блендером с мукой, сахаром, солью и какао. Смешать с оставшейся вишней. Влючить духовку нагреваться до 180 градусов. Дно формы застелить пергаментом или смазать маслом и присыпасть мукой.  Сборка -  Большую часть теста раскатать по размеру формы с учетом бортов и застелить в форму, так, чтобы тесто прилегало ...

Продукты на 5 штук: Творог - 250 гр Яйцо куриное - 1 шт Сахар ванильный -  1 коф.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 150 гр (75-100 на тесто; 50 для работы) Масло растительное для жарки Приготовление: Смешать творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром, постепенное всыпать просеянную муку. Вымешать.   Просеять муку на рабочую поверхность. На посыпанной рабочей поверхности скатать из теста колбасу, нарезать ее на круги шириной в 2 см.  Обжарить сырники с каждой стороны на разогретом растительном масле до румяной корочки. Подавать со сметаной, медом, сгущеным молоком, вареньем, свежими  фруктами/ягодами. Приятного аппетита! Время: 30 мин Секретики: Первую часть теста смешиваю миксером, оно получается более гладким и сахар хорошо растворяется. Муку ввожу постепенно, перемешиваю вилкой. Тесто получается липким, но держит форму и не растекается.  Если захочется толстеньких сырников, высотой от 4 см, то можно сделать как в рест...