Umami

Плов меня научили делать родители.  Родителей  научила наша родственница из Самарканда. Рецепт семейный получается. А семейные рецепты - кладезь кулинара.  Небольшое отступление - о мясе.  Один старый (в самом прямом смысле) повар всё из того же Самарканда, с которым я была знакома лично, сказал мне, что у нас нет хорошей баранины. Нет, потому что барашков не правильно кастрируют. Даже не то что не правильно, а поздно. Поэтому наша баранина плохо пахнет. А еще есть некоторые люди, которые в силу физиологии не переваривают это мясо.   В нашем, семейном,  плове используется свинина. Итак: По килограмму риса, мяса, моркови и лука. Чеснок - 1 большая головка. Масло растительное - 0,5 литра. Специи: красный и черный перцы молотые, зира, барбарис, куркума - по 1 ч.л. Соль - по вкусу. Воды на два пальца от риса. Режем и закладываем по очереди в котел с нагретым маслом (зирвак): Мясо - крупными кубиками; морковь - соломкой; лук - полукольцам...

О-о-о, эта сочная, ароматная, вкусная ягода знаменующая собой начало лета.  Ягода прелюдий и игр.  Ягода наслаждения и неги.  Игристая с шампанским, игривая с мороженым; томная со сливками, аристократичная с шоколадом и... для не любительниц мужчин - со льдом.  Когда пресытился целыми ягодами или на праздник.  Клубничный сорбет: (начать сегодня, наслаждаться завтра)  на 6-8 порций. 1 кг свежей клубники 1 стакан сахара 3 ст.л. свежего лимонного сока 3-5 яичных белков взбитых в стойкую пену Сегодня: Клубнику помыть и очистить от черешков, взбить в блендере с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Выложить в удобную миску и аккуратно вмешать вбитые яичные белки.  Поставить замораживаться.  Завтра: Красиво положить в креманку сорбет и по настроению, состоянию и желанию добавить к нему - шампанского  2-3 столовых ложки; сливки, шоколад или мороженое. Наслаж...

Японская кухня прекрасна своей изысканной простотой. Китайская - смешением разных вкусов. Европейская - научила меня добавлять к мясу и птице апельсин, а для пикантности горчицу. И вот что получилось: Бедра куриные 4 штуки - вынимаем кость, режем на кубики. Кладем в миску. Поливаем, засыпаем, заправляем: Соус соевый - 100-150 мл. Имбирь корень - размером с половину большого пальца, мелко нарезать.   Зубчик чеснока - натереть. Мёд - десертная ложка. Апельсин - мякоть половины, нарезать мелко. Горчица "ядрёная" - 1 кофейная ложка. Всё перемешать, можно даже немного помять и дать настояться минут 30. Нанизать на шпажки, обжарить. Наблюдение: Таких шашлычков можно съесть очень много. Больше чем много. Мясо просто тает во рту. Оно сочное, ароматное, с нежной ноткой апельсина и хрустящей корочкой. Пальчики оближешь. Люблю, целую. Ваша Я.

Бывают такие периоды, когда вдруг таааак сильно хочется чего-то, что в любое время пойдешь за этим в магазин или не в магазин. У меня чаще всего случаются "приступы" яичной недостаточности. Одна только мысль о том, что я съем яйцо, вызывает у меня обильное слюноотделение. Правда дело одним яйцом не обходится... Яиц хочется мноооого. Умные медицинские источники не советуют есть много яиц в течении недели. Вот и пришло мне в голову опытным путем определить что же такое происходит, раз так сильно хочется яиц. Обложившись большим количеством разных мудрых и умных медицинских, химических и кулинарных книг я выяснила: Если остро хочется чего-то съедобного и конкретного - это сигнал организма о нехватке витаминов, микроэлементов и всяких других полезностей, которые мы получаем с пищей. Что-то одно съедобное и полезное можно заменить другим съедобным и полезным. При замене главное выяснить, что содержит так сильно желаемый продукт, и велика вероятность, что именно этого не ...

Часть первая. Меню Завтрак: Овсянка с проростками - 2. Расход - овсянка 100 гр - 1,50 коп. Итого завтрак - 1,5 Обед: Суп гречневый со сметаной - 2. Постный - не мясной. Расход - картоха 300 гр - 80 коп;  моркоха - 100 гр - 1,4; лук -100 гр - 0,92; гречка - 100 гр - 1,90. Сметана - была. Батон 1/4 - 1,4. Итого обед - 6, 42. Ужин: Лепешки с курицей и капустой. Почти шаурма... но нет. :) Расход - Лепешки - мука 300 гр - 2,10; сахар, соль, дрожжи сухие - 1,50. Бедра куриные 0,487 - 22,25. Капуста - была. Доели наконец:) Итого ужин - 25 грн 85 коп. Итого день - 33 гривны 77 копеек. Часть вторая Считаю, что эксперимент удался. Холодильник пуст в прямом смысле слова. Мы стали немного легче в весе. Привычка завтракать уже появилась, но еще не закрепилась :) Все сыты и довольны. Ни один человек в ходе эксперимента не пострадал. С этим всё. Люблю, целую. Ваша Я.

Часть первая. Меню: Завтрак: Овсянка с проростками - 2. Расход - овсянка 100 гр - 1,50 коп. Итого завтрак - 1,5. Обед: Рис и рыба со вчера - 2 (себестоимость 2-х порций 23,35). Ужин: Картофельное пюре, печень куриная с луком и сметаной. Расход  картоха - 1 кг(брутто) - 2,69; печень куриная - 0,246 - 10,33; лук - 100 - 0,92; сметана - 175 - 5,50. Специи совсем немного. Батон 1/4 - 1,4.  Ура! наконец-то получилось ровно 2 порции.  Итого ужин: 20 грн 84 коп. Итого день: 22 гривны 34 копейки (без учета рыбы). Часть вторая. Про покупки: Холодильник пуст стал.  Ходила в "Варус" за продуктами, там есть мясной отдел на развес, крупы на развес и овощи - это удобно тем, что можно взять малое количество необходимого.  Постепенно подбираюсь к  тратам 50 грн в день сегодня - на сегодня, а так же научаюсь готовить не большие порции.  Про варенье: Обрывать лепестки-тычинки-пестики от околоцветников запаренных в кипятке од...

Часть первая - документальная. Меню: Завтрак: Кофе 2. Расход - кофе 20 грамм - 2,52; сахар - 20 гр - 0,22. Итого завтрак - 2,74. Обед: Яйцо пашот на белом тосте с жареным грибом и проростками кресс салата.  Расход - батон 2 кус (1 грн); яйца - 2 штуки(2,60); гриб шампиньон 1 штука (одну штуку не купить:( остаток от первого дня); проростки кресс салата (мой огород). Все осталось с прошлых дней. Итого обед - 3,60 и гриб.  Ужин:   (продукты куплены на сэкономленные в течении 4 дней деньги + сегодняшние.  У нас  на пир 68+50= 118!)  Рис с рыбными шашлычками . Расход -  рыба - пангасиус филе мороженое 670 гр - 56 грн; лимон - 224 гр - 10 грн; грудинка копченая - 40 гр - 5 грн; специя №1 (использована половина)  - 36 грн; специя №2 и №3 и рис 200гр/4,40грн - дома, в наличии.  Итого сегодня на ужин закуплено на 107 грн + овсянка 400 гр за 6 грн для завтраков. Итого  натратили - 113 грн. Итого экспер...