Umami

Стейк из свинины с яблочно-ежевичным соусом Продукты на одну порцию Для стейка: Свинина ошеек - 250 - 300 гр Масло растительное - 1 ст.л. Соль  Перец свежемолотый  Для соуса: Яблоко небольшое, твердое, некислое - 1 шт Ежевика - 10 ягод Масло - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 коф.л.  Винный уксус - 1 дес.л. Приготовление: Сначала жарим мясо, потом на мясном соке готовим соус.  Поэтому, первым делом подготавливаем продукты для соуса: Яблоки помыть, почистить, вынуть серединку, разрезать на дольки. Ежевику помыть, обсушить. Смешать уксус, сахар и соль. Приступаем к мясу: Мясо обмыть, обсушить, нагреть сковороду. Налить масло, положить мясо, уменьшить огонь до среднего. Жарить 7 минут. Перевернуть. Посолить, поперчить. Накрыть сковороду крышкой. Жарить еще 5 минут. Уменьшить огонь на минимум. Снять мясо со сковороды,  положить в глубокую тарелку не соленой стороной вверх, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Ост...

Вкус Наш мир – это то, что сообщают нам наши чувства. Вкусовые тесты доказывают, что все люди разные. Горькое для меня - для других   может быть кислым и даже безвкусным.   Одним людям нравится кинза, ее свежесть и цитрусовость.   Другие убеждены, что у этой травы   вкус мыльный, отдает клопами и плесенью. Каков же на самом деле вкус кинзы?   Никто не знает.   А все из-за того,   что у некоторых людей есть аносмия – нечувствительность к некоторым запахам. В какую сторону работает   эта нечувствительность - неизвестно. Поэтому   правы и те и другие.   Такие генетические различия в восприятии   ощущений от вкуса и запаха меняются от региона к региону. Например, на Ближнем Востоке люди чаще ощущают нотку мочи в мясе хряка (хряк – некастрированная свинья). Так же, примерно каждый сотый из нас не чувствует запах ванили.   Есть люди, которые не чувствуют химическое вещество, вызывающее «пробковую болезнь», котор...

Вкус и Аромат Вкус – сладкий, кислый, соленый, горький, умами. Аромат, букет – фруктовый, мясной, травяной, цитрусовый, жженый, копченый, землистый. Как определить разницу?   Зажмите нос, и то, что останется в ощущении – вкус. Только, чур, кладем в рот не чили или ментол. По большей части, то что мы называем вкусом - на самом деле аромат и, чтобы не раздувать из этого проблему, в английском языке используют слово, обозначающее одновременно   и вкус и аромат - Flave . Почувствуйте,   как наполняется большим смыслом выражение «Мне нравится flave рокфора».

Crisp & crunch В английском языке есть два слова, которые переводятся, как   «хрустящий». И   они имеют разные обозначения хрустящего. Crispy – еда, с хрустящей корочкой.   Пример - жареный бекон,   этому ощущению можно дать определение   «хрусткий». Crunch – еда, которая хрустит при жевании.   Пример – огурец, которому больше подойдет определение   «хрустящий».   Еда, подходящая под определение «хрустящий», в нашем восприятии более свежая, сохранившая больше питательных веществ и соответственно   полезная.   Например – морковь, лист салата или капусты. Продукты, к которым можно применить термин «хрусткий» скорее всего, прошли термическую обработку и стали легче перевариваемыми и одновременно более питательными.   Например, хрустящая корочка свежеиспеченного хлеба. Наше отношение к «шумной» еде развилось такое, потому что,   нам кажется, что в ней больше полезных веществ, чем в «тихой». ...

Продукты на пирог диаметром 26 см Тесто Масло сливочное - 200 гр Сахар - 200 гр Соль - щепотка Мука - 350 гр Начинка Вишня -  2 кг Сахар - 100 гр Соль - щепотка Какао порошок - 25 гр Мука - 50 гр Приготовление: Тесто - масло охладить, порезать на мелкие кусочки.  Просеять муку, смешать ее с солью и сахаром. Вымешать смесь с маслом, пока она не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на две части. Одну большую - для нижней части пирога, вторую меньше - для "крышки". Сплюснуть каждую часть в лепешку, упаковать и положить в холодильник на 30 минут. Начинка - вишню помыть, удалить косточки. Третью часть очищенной вишни перебить блендером с мукой, сахаром, солью и какао. Смешать с оставшейся вишней. Влючить духовку нагреваться до 180 градусов. Дно формы застелить пергаментом или смазать маслом и присыпасть мукой.  Сборка -  Большую часть теста раскатать по размеру формы с учетом бортов и застелить в форму, так, чтобы тесто прилегало ...

Продукты на 5 штук: Творог - 250 гр Яйцо куриное - 1 шт Сахар ванильный -  1 коф.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 150 гр (75-100 на тесто; 50 для работы) Масло растительное для жарки Приготовление: Смешать творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром, постепенное всыпать просеянную муку. Вымешать.   Просеять муку на рабочую поверхность. На посыпанной рабочей поверхности скатать из теста колбасу, нарезать ее на круги шириной в 2 см.  Обжарить сырники с каждой стороны на разогретом растительном масле до румяной корочки. Подавать со сметаной, медом, сгущеным молоком, вареньем, свежими  фруктами/ягодами. Приятного аппетита! Время: 30 мин Секретики: Первую часть теста смешиваю миксером, оно получается более гладким и сахар хорошо растворяется. Муку ввожу постепенно, перемешиваю вилкой. Тесто получается липким, но держит форму и не растекается.  Если захочется толстеньких сырников, высотой от 4 см, то можно сделать как в рест...

Тарт с рикоттой и помидорами Продукты на одну форму диаметром 28 см Тесто: Яйцо куриное - 1 шт Масло сливочное - 50 гр Соль - 3 гр Сахар -  9 гр Мука - 150 гр + 50 на подсыпку и раскатку Начинка: Рикотта - 200 гр Помидоры - 2 шт крупных, 5-7 шт черри. Базилик листочки - 1 веточка Приготовление: Тесто - смешать все ингредиенты до тех пор пока мука не перестанет липнуть к рукам. Возможно понадобится подсыпать немного муки. Скатать из теста шар, сплюснуть его в лепешку, убрать в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто запечь слепым методом 25 минут* Остудить. Начинка - рикотту размять и выложить равномерно на готовое остывшее тесто. Помидоры помыть, обсушить. Крупные нарезать тонкими кружками, черри разрезать пополам, выложить помидоры сверху на рикотту, украсить листочками базилика. Приятного аппетита! Время: 60 мин Секретики: *Запекание слепым методом -  раскатать тесто, выложить в форму с захлестом на бортик, застелить св...

Продукты: Тесто на одну форму диаметром 24 см или три 10 см Яйцо куриное - 1 шт Масло сливочное - 50 гр + 15 гр Сахар - 75 гр Соль - 3 гр Цедра 1 лимона   Мука - 150 гр + 50 гр  Начинка: Ягоды/фрукты - 300 гр (200+100) Сахар - 50-75 гр Соль - 2 гр Мука - 25 гр  Приготовление: Тесто - смешать все ингредиенты до тех пор пока мука не перестанет липнуть к рукам. Возможно понадобится подсыпать немного муки. Скатать из теста шар, сплюснуть его в лепешку, убрать в холодильник на 30 минут. В это время ставим нагревать духовку до 180 градусов и делаем начинку. Начинка - ягоды/фрукты моем, если есть косточки вынимаем. 100 грамм оставляем на украшение. 200 грамм высыпаем в чашу блендера вместе с сахаром, солью и мукой, перебиваем. Масса может оставаться с кусочками ягод.  Охлажденное тесто раскатываем по размеру нашей формы с захлестом на бортик +2-3 см. Форму смазываем маслом 15 гр и присыпаем мукой*, выкладываем раската...

Пока искала, как правильно пишется "карпаЧЧо" или "карпаЧо", узнала новое. Карпаччо - такая офигенская холодная закуска, что мозг отъесть можно. Представляет собой тонко нарезанные пластинки сырой говяжьей вырезки, разложенные внахлест на охлажденную тарелку. Наиболее распространенная подача - с пармезаном, рукколой и помидорами черри. Приправляется оливковым маслом с бальзамическим уксусом или лимонным соком. Отдельную радость можно доставить себе, немного присыпав  мясо свежемолотым черным перцем. Блюдо  придумал в 1950 году владелец  Harry’s Bar в Венеции  Джузеппе Чиприани, который вдохновился художественными работами  живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. В работах этого художника присутствует много оттенков красного и белого. Закуска была разработана для знатной дамы, которой "нельзя" было есть мясо прошедшее тепловую обработку. Джузеппе Чиприани не единожды вдохновлялся полотнами живописцев. Работы Джованни Беллини,  который, кста...

Продукты: Клубника сладкая, не мятая - 350-400 грамм Мускатный орех - щепотка Шампанское брют охлажденное - 50-75 мл Приготовление: Клубнику помыть, удалить плодоножки, нарезать тонкими 1 мм дольками, выложить на тарелку немного внахлест, присыпать  мускатным орехом, полить холодным шампанским.  Приятного аппетита! Время: 3 минуты - помыть, почистить и от 20 мин  нарезать. Секретики: Карпаччо изначально про говядину нарезанную тонкими слайсами. Блюдо названо так в честь художника эпохи Возрождения - Витторе Карпаччо, у которого в картинах присутствовало много красного и белого. В нашем случае красное изобилует и тонко нарезано, вполне можно блюдо отнести к карпаччо. Если клубника кислая, можно сварить сироп из 1 ч.л. сахара, щепотки мускатного ореха, 50 мл шампанского. Сироп остудить и полить им клубнику. Шампанским после тоже полить. От охлаждения десерт становится вкусней. Минут 10 в холодильнике хватит. Люблю, целую Ваша Юля

Продукты: Бейби шпинат - 100 гр Фета - 100 гр Клубника - 150 гр Масло растительное - 2-3 ст.л Приготовление: Шпинат помыть, обсушить, выложить в салатницу. Клубнику помыть, удалить плодоножку, разрезать пополам или на четвертинки, выложить на шпинат. Фету мелко накрошить на шпинат и клубнику. Полить  салат маслом, перемешать. Приятного аппетита! Время: 10 минут Секретики: Руккола добавит остроты и горчинки к нежности шпината; Листья салата добавят объем, Нам вкуснее всего просто со шпинатом. Люблю, целую Ваша Юля

Продукты: Бедро куриное зачищенное* - 3 шт Соль  Соус Барбекю - 3 ст.л. Вода - 75-100 мл Клубника - 250 гр Базилик свежий - 3 веточки Приготовление: Бедра посолить, выложить на противень, запечь при 180 градусах 15 мин. Клубнику помыть, удалить плодоножки, разрезать на четвертинки.  9-12 ягод отложить для подачи. Базилик помыть, обсушить, снять листочки, нарезать. Нарезаные листики от одной веточки оставить для подачи. Соус смешать с водой. Клубнику и базилик добавить к соусу, перемешать. Припеченые бедра смешать с соусом, протушить 15 минут. Оставшуюся свежую клубнику и базилик смешать, присолить, выложить на бедра при подаче. Приятного аппетита! Время: 30 мин - 15 на запекание  + 15 притушить Секретики: *Зачищенное - без кожи, костей, лишнего жира; Будет вкусно с бальзамическим соусом; Можно добавить немного перца чили  для ярких переживаний. Люблю, целую Ваша Юля

Продукты: Перец болгарский красный большой - 1шт Помидоры - 250 грамм Клубника - 250 грамм Вода / овощной / мясной бульон - 250 мл Тимьян свежий / сушеный - щепотка Сахар - 5 гр Соль - 3 гр Приготовление: Перец помыть, обсушить, запечь в духовке, снять кожуру, нарезать крупными кусками. Помидоры помыть, обсушить, бланшировать, нарезать крупными кусками. Клубнику помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам. Положить продукты в кастрюлю, залить водой или бульоном, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар. Снять с огня. Перебить блендером. Повторно закипятить, довести до вкуса, добавить тимьян. Вылить суп в тарелку, украсить по желанию - тыквенными семечками, свежей клубникой, тимьяном.  Приятного аппетита! Время: 45 мин на запекание перца + 30 мин на весь суп Секретики: К супу подходят сухарики из белого воздушного хлеба; Офигенски вкусный когда холодный. Люблю, целую Ваша Юля

Продукты: Спаржа свежая - 10 веточек Клубника свежая - 5 шт крупных Базилик зеленый - 2 листочка Бальзамический соус - 2 ч.л. Приготовление: Помыть клубнику, нарезать кубиком. Листочки базилика помыть, обсушить, нарезать соломкой. Смешать клубнику с базиликом и чайной ложкой бальзамического соуса. Спаржу помыть, срезать твердую нижнюю часть, при необходимости снять тонкий слой кожицы. бланшировать в подсоленой воде, остудить в ледяной. Выложить спаржу на тарелку, сверху положить клубничную смесь вместе с выделившимся соком. Полить оставшимся бальзамическим соусом. Приятного аппетита! Время: 10 мин Секретики: Молодые ростки спаржи можно не чистить. Бланширование - кратковременная обработка кипятком.  Вариант I - опустить в кипящую воду на некоторое время. От 10 до 45 секунд.   Вариант II - поливать кипятком до одной минуты.  Остужаем в ледяной воде для прекращения процесса приготовления.  Люблю, целую Ваша Юля ...

Продукты: Лепестки не ядовитых цветов - 1 стакан Сахар -  максимум 1 ст.л.  Лимонный сок - 1 ст.л. Приготовление: Отделяем лепестки от цветоложа, по возможности взвешиваем. Сахар используем 1 к 1. Готовим в два этапа. 1. Не большими порциями перетираем лепестки с сахаром в ступке. В готовую смесь добавляем сок лимона, перемешиваем, укладываем в чистую эмалированную, стеклянную или из нержавейки мисочку.  2. Стерилизуем конфитюр на водяной бане.  Для этого используем кастрюлю чуть меньшего диаметра чем мисочка. Кастрюлю с водой ставим на плиту, на средний огонь, сверху на кастрюлю ставим мисочку и прогреваем конфитюр  до полного растворения сахара. Снимаем с огня. Даем остыть, перекладываем в чистую банку с крышкой. Храним в холодильнике. Приятного аппетита! Время:  Около 1,5 часов - перебрать, перетереть, прогреть, остудить. Секретики: Сахар сразу весь не растворяется. Смесь можно не прогревать, а сразу  положи...

Продукты: Огурец – 1 большой Тунец консервированный  - 1 банка Укроп для украшения -  1 веточка Авокадо для украшения – 1 долька Сок из лимона – 1 ч.л. максимум Соль, перец. Приготовление:⠀ Из консервы слить жидкость, попробовать. Посолить, поперчить и полить соком лимона по вкусу. Огурец помыть, порезать  на одинаковые ровные, широкие круги.  Из каждого круга вынуть часть мякоти.  В получившиеся огуречные чашечки положить консервированный тунец, украсить авокадо и укропом.                                                                                                                                         ...

Продукты: Смесь салатных листьев - 1 уп Авокадо - 1шт Киви - 2 шт Огурец - 1 большой или 2 средних Соль, перец, масло растительное Приготовление: Листья помыть обсушить, выложить в саланицу. Авокадо разделить пополам, вынуть косточку, снять кожуру. Киви почистить. Огурец помыть. Всё нарезаем кубиком, выкладываем в салатницу на листья, солим, перчим, поливаем маслом, перемешиваем. Приятного аппетита! Время: 10 мин Люблю, целую Ваша Юля

Из этого набора получается 9 больших порций  Продукты: Для бульона, на 5 литров Кости свинные, например хребет - 500 грамм Кости куриные, остов - 500 грамм Лук репчатый крупный - 1 шт Морковь крупная - 1шт Соль - 1 ч.л. Для свинины Тясю Мякоть свинины - 700 грамм Вода - 1,5 л Саке - 100 мл Соевый соус - 200 мл Имбирь - 5 см Чили перец - 1 шт Чеснок - 5 зубчиков Зеленый лук - 3 веточки Растительное масло - 1 ст.л. Для лапши Мука - около 2 ст + сколько возьмет Яйца - 2 шт Вода - 70 мл Сода - на кончике ножа Соль - 3 гр Для яиц Яйца - 9 шт Соевый соус - 150 мл Мирин - 75 мл Сахар - 50 гр Саке - 75 мл Вода - 150 мл Нори - 1 лист - разрезать на 4 части Приготовление: Бульон  - кости поставить варить в двух разных кастрюлях. Дать закипеть, снять шум, проварить пять минут. Воду слить, кости помыть, обсушить, сложить в одну кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять ...

Продукты на 6 литровую кастрюлю: Постная свинина - 300 гр Лук репчатый крупный - 2 шт  Морковь средняя - 2 шт Лавровый лист - 2 шт Перец черный горошек - 5 шт Ветчина - 250 гр Колбаса с/к - 250 гр Колбаса салями - 250 гр Огурцы соленые бочковые - 1 кг Оливки без косточки - 200 гр Каперсы - 1 ч.л. Рассол от огурцов - 1-2 стакана Томатная паста - 70 гр Соль, сахар Для подачи  Сметана - 1 ст.л. Лимон - 1 кружок Приготовление: Ставим варить бульон из свинины. Свинину закладываем целым куском. Пока вода с мясом закипает нарезаем мелким кубиком лук, трем морковку на мелкой терке. После того, как вода закипела, сливаем ее, мясо обмываем и заливаем чистой холодной водой. Добавляем лук и морковку, доводим до кипения и уменьшаем огонь на минимум. Варим 1,5-2 часа. Пока варится бульон нарезаем средним кубиком - ветчину, колбасу, огурцы. Оливки нарезаем на колечки. Каперсы немного раздавливаем. Отставляем. Когда мясо в бульон...