Umami

Продукты: Для райсу на две большие или три средние порции Бедро куриное - 1 шт Лук репчатый не крупный- 1 шт Соевый соус - 2 ст.л. Рис отваренный без соли и специй - 8 ст.л. с горкой Для ому на одну порцию Яйцо куриное - 2 шт Молоко или сливки - 2 ст.л. Соль щепотка Масло растительное - 1 дес.л Масло сливочное - 1 ч.л. Кетчуп - по 1 ст.л на порцию Приготовление: Часть первая - Райсу Бедро помыть, обсушить, снять кожу, вынуть кости, мякоть порезать на средние кубики. Лук помыть,  почистить, порезать мелким кубиком. Поставить сковороду без масла нагреваться.  Кожу порезать соломкой, выложить на разогретую сковороду, уменьшить огонь вполовину, вытопить из кожи жир. Вынуть шкварки из сковороды и выбросить, положить нарезанный лук, жарить до прозрачности. К луку  положить порезанное бедро, перемешать, дать прихватиться со всех сторон.  Добавить соевый соус. Перемешать. Добавить отваренный рис. Перемешивая прогреть всё вм...

Плов меня научили делать родители.  Родителей  научила наша родственница из Самарканда. Рецепт семейный получается. А семейные рецепты - кладезь кулинара.  Небольшое отступление - о мясе.  Один старый (в самом прямом смысле) повар всё из того же Самарканда, с которым я была знакома лично, сказал мне, что у нас нет хорошей баранины. Нет, потому что барашков не правильно кастрируют. Даже не то что не правильно, а поздно. Поэтому наша баранина плохо пахнет. А еще есть некоторые люди, которые в силу физиологии не переваривают это мясо.   В нашем, семейном,  плове используется свинина. Итак: По килограмму риса, мяса, моркови и лука. Чеснок - 1 большая головка. Масло растительное - 0,5 литра. Специи: красный и черный перцы молотые, зира, барбарис, куркума - по 1 ч.л. Соль - по вкусу. Воды на два пальца от риса. Режем и закладываем по очереди в котел с нагретым маслом (зирвак): Мясо - крупными кубиками; морковь - соломкой; лук - полукольцам...