Umami

Вкус Наш мир – это то, что сообщают нам наши чувства. Вкусовые тесты доказывают, что все люди разные. Горькое для меня - для других   может быть кислым и даже безвкусным.   Одним людям нравится кинза, ее свежесть и цитрусовость.   Другие убеждены, что у этой травы   вкус мыльный, отдает клопами и плесенью. Каков же на самом деле вкус кинзы?   Никто не знает.   А все из-за того,   что у некоторых людей есть аносмия – нечувствительность к некоторым запахам. В какую сторону работает   эта нечувствительность - неизвестно. Поэтому   правы и те и другие.   Такие генетические различия в восприятии   ощущений от вкуса и запаха меняются от региона к региону. Например, на Ближнем Востоке люди чаще ощущают нотку мочи в мясе хряка (хряк – некастрированная свинья). Так же, примерно каждый сотый из нас не чувствует запах ванили.   Есть люди, которые не чувствуют химическое вещество, вызывающее «пробковую болезнь», котор...

Вкус и Аромат Вкус – сладкий, кислый, соленый, горький, умами. Аромат, букет – фруктовый, мясной, травяной, цитрусовый, жженый, копченый, землистый. Как определить разницу?   Зажмите нос, и то, что останется в ощущении – вкус. Только, чур, кладем в рот не чили или ментол. По большей части, то что мы называем вкусом - на самом деле аромат и, чтобы не раздувать из этого проблему, в английском языке используют слово, обозначающее одновременно   и вкус и аромат - Flave . Почувствуйте,   как наполняется большим смыслом выражение «Мне нравится flave рокфора».

Crisp & crunch В английском языке есть два слова, которые переводятся, как   «хрустящий». И   они имеют разные обозначения хрустящего. Crispy – еда, с хрустящей корочкой.   Пример - жареный бекон,   этому ощущению можно дать определение   «хрусткий». Crunch – еда, которая хрустит при жевании.   Пример – огурец, которому больше подойдет определение   «хрустящий».   Еда, подходящая под определение «хрустящий», в нашем восприятии более свежая, сохранившая больше питательных веществ и соответственно   полезная.   Например – морковь, лист салата или капусты. Продукты, к которым можно применить термин «хрусткий» скорее всего, прошли термическую обработку и стали легче перевариваемыми и одновременно более питательными.   Например, хрустящая корочка свежеиспеченного хлеба. Наше отношение к «шумной» еде развилось такое, потому что,   нам кажется, что в ней больше полезных веществ, чем в «тихой». ...