Основы. Крупы. Булгур.

Как варить

Булгур варится в соотношении 1 к 2, что означает, на одну порцию крупы используется две порции воды.

Подробнее:

Насыпать в чашку крупу до краев. Крупу из чашки высыпать в кастрюлю. Наполнить эту же чашку водой до краев, вылить воду в кастрюлю с крупой. Снова наполнить чашку водой до краев и вылить в кастрюлю с крупой. Это будет соотношение 1 к 2.

Приготовление:

Поставить кастрюлю с крупой и водой на большой огонь, дать бурно закипеть. 

Уменьшить огонь на минимум, варить 4 минуты, до тех пор, пока воды будет не видно и в крупе не появятся дырки от выхода воздуха. 

Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 15 минут. Крышку в это время не открывать.

Таким образом, булгур получается рассыпчатым и плотным.

Приготовление в цифрах:

125 грамм крупы

250 грамм воды

Поставить на огонь, закипело, уменьшили огонь, +4 минуты, выключить, накрыть крышкой, +15 минут. Готово.

Готовой крупы получается 335 грамм

Детали:

- Рассыпчатый, плотный булгур еще может вобрать в себя жидкость. Такую крупу вкусно использовать с подливками и соусами, которые дополнительно впитаются, как говорят «подружатся», и от этого блюдо только выиграет.

- Если хочется более развареной крупы, надо увеличить соотношение воды на 1 к 2,5 или даже к 1 к 3.

- При варке крупу не солю, тогда она получается своего, естественного, вкуса.

Существуют другие способы приготовления булгура, но они не относятся к основам.

Про такие способы напишу позже, в другом блоке, про варианты приготовления круп.

Про булгур

Булгур - крупа из твердых сортов пшеницы, которая имеет нежный ореховый вкус. Сначала пшеницу пропаривают, потом сушат и после очищают от отрубей. После очищения крупу измельчают и при помощи сит делят на три вида/фракции – крупную, среднюю и мелкую. Все три вида имеют отличие во вкусе и используются для приготовления разных блюд.

Булгур хорошо сочетается с чесноком, томатами, зеленью – петрушкой, кинзой, мятой; говядиной, бараниной, лаймом, лимонами, гранатовыми зернами, оливковым маслом.

Большинство рецептов относятся к Турции, Ближнему Востоку, Кавказу, Балканам, северу Индии, Пакистану. С булгуром делают салаты, например – табуле, готовят супы, каши, плов, котлеты.