Яйцо пашот - нежность без скорлупы

ноября 16, 2015

Я люблю, когда еда вызывает не только аппетит...

История возникновения и другие ля-ля тополя писать не буду. Хотя она интересна:)

Опишу-ка я лучше нежность этого блюда и другие приятности.

Например приятность такая. - Яйца эти, можно наварить впрок. Они отлично хранятся в емкости с холодной водой в холодильнике 3 дня. А перед тем как их есть, опустить в кипяток на 1 минутку.

Или вот приятность. - Простой завтрак превращается в не простой, а в нежно изысканный прием пищи с усладой для глаз и тела любимого.

А вот еще одна приятность. - Можно добавить яйцо пашот в бульон и получить консомэ. Или положить сверху на спагетти и получить пасту. Или "накрутить" та-а-а-кой бутерброд, что он превратится в сендвич :)

О! А нежностей сколько! Нежность тонкого слоя белка. Нежность горячего, растекающегося желтка впитывающегося в хлеб или макароны.

И эстетика. Она волшебна.

Ну все, хватит о лирике. Приступим к действиям.

Процесс приготовления яиц пашот - не быстр и прост, но когда наловчился, занимает не много сил.

Нам понадобится:

Кастрюля большого объема. Литров на 5. При хорошей сноровке в меньшем объеме тоже можно сварить. Но начать лучше с большого. :)

Вода :) 5 литров

Соль- столовая ложка

Яйцо сырое - штук 1-2-3-4-5 :) С первого раза может не получиться.

О яйцах, важное.

Яйца желательно брать крупные и свежие. Они у нас в каждом магазине всегда продаются, одно свежее другого (сарказм, если чё). Взяли мы, яйца, пришли домой и можем свежеть их проверить не разбивая. Берем литровую банку, наливаем воду, опускаем яйцо. Свежее яйцо ляжет на дно, на бочек. Все остальное, промежуточное к не свежему. Не свежее яйцо всплывет на поверхность. Яйца с поверхности лучше не есть, им уже недель так 5 или 6. А со всеми остальными - справимся. Но лучшие, конечно же, со дна :)

Вспомогательные инструменты:

Сито мелкое, тарелочки 3 шт, половник, ложка-вилка, нож, ломтик хлеба, тостер или сковородка.

Начинаем:

Ставим кастрюлю с водой и солью нагреваться на плиту.

Когда вода в кастрюле еще не кипит, но уже появились пузырьки со дна и стенок - это наше время.

Если яйцо не со дна, то лучше с него слить лишнюю жидкость, для этого нам понадобиться сито и одна тарелочка. Аккуратно разбиваем яйцо в сито, которое держим над тарелочкой. В нее, тарелочку, лишняя "вода" сольется. Вот так:

Теперь, опять же, аккуратно переливаем яйцо из сита на вторую тарелочку.

У нас уже отличный образом пузыриться вода в кастрюле, мы к ней подбираемся, и начинаем "крутить" воду. Нежно, ложкой размешивая ее, по или против часовой стрелки до образования воронки.

В эту воронку, мы выливаем, наше подготовленное яйцо. И! Что я считаю очень важным. "Крутим" воду в обратном направлении. Что бы она быстрее остановилась :)

Время приготовления 3,5 - 4 минуты.

За это время мы можем наблюдать причудливый танец белка в кипятке.