Не про луковый суп
Интересное дело.
Села писать о луковом супе, а хочется о пицце и даже не о пицце, а о тесте.
Поэтому будет о дрожжевом тесте.
Искусство овладения дрожжевым тестом стала постигать в 2013. Не-е-е. Конечно же, до этого пробовались способы приготовления дрожжевого теста. Но тесто, не то чтобы не давалось. Тесто, просто, не удавалось. Получалось нечто. Нечто не поднимающееся, не хрустящее, не ароматное, клейкое и ужасно пахнущее дрожжами. Куча усилий и нулевой результат.
В 2013 пошла работать в одну сеть ресторанов. Там познакомилась с рецептом с закладкой на Эн кг муки. Эн кг - не стакан и "сколько возьмет". В закладке вычислено с точностью до миллилитра и вода, и соль, и сахар, и дрожжи. До грамульки. В этом месте повезло общаться и учиться у настоящих, живых людей. Которые в производственных количествах, с невероятной скоростью, с душой, любовью и артистичностью готовят тесто, а из него пиццу. В итоге, прониклась таинством приготовления дрожжевого теста до такой степени, что "волшебство" закрепилось и стало знанием и умением.
Еще один опыт работы в одном приятном детском кафе с грамотным руководством и профессионалами на кухне дополнил полученные знаниями. Тут было дано добро на эксперименты с тестом (в рамках конечно). На этой работе ПОЧУВСТВОВАЛА тесто.
Не знаю, как это объяснить словами. Еще не знаю столько слов. Прикладываешь руки к тесту, применаешь, даешь отстояться. Еще раз применаешь. И...ЧУВСТВУЕШЬ - готово. Живое, вкусное, еще сырое, но уже "хрустящее" и ароматное.
Села писать о луковом супе, а хочется о пицце и даже не о пицце, а о тесте.
Поэтому будет о дрожжевом тесте.
Искусство овладения дрожжевым тестом стала постигать в 2013. Не-е-е. Конечно же, до этого пробовались способы приготовления дрожжевого теста. Но тесто, не то чтобы не давалось. Тесто, просто, не удавалось. Получалось нечто. Нечто не поднимающееся, не хрустящее, не ароматное, клейкое и ужасно пахнущее дрожжами. Куча усилий и нулевой результат.
В 2013 пошла работать в одну сеть ресторанов. Там познакомилась с рецептом с закладкой на Эн кг муки. Эн кг - не стакан и "сколько возьмет". В закладке вычислено с точностью до миллилитра и вода, и соль, и сахар, и дрожжи. До грамульки. В этом месте повезло общаться и учиться у настоящих, живых людей. Которые в производственных количествах, с невероятной скоростью, с душой, любовью и артистичностью готовят тесто, а из него пиццу. В итоге, прониклась таинством приготовления дрожжевого теста до такой степени, что "волшебство" закрепилось и стало знанием и умением.
Еще один опыт работы в одном приятном детском кафе с грамотным руководством и профессионалами на кухне дополнил полученные знаниями. Тут было дано добро на эксперименты с тестом (в рамках конечно). На этой работе ПОЧУВСТВОВАЛА тесто.
Не знаю, как это объяснить словами. Еще не знаю столько слов. Прикладываешь руки к тесту, применаешь, даешь отстояться. Еще раз применаешь. И...ЧУВСТВУЕШЬ - готово. Живое, вкусное, еще сырое, но уже "хрустящее" и ароматное.
Интересное, что там же открылось чувство готовности. Не важно, пицца, пирожки, булочки. Открываешь дверцу печи, смотришь и ЗНАЕШЬ - готово. Суперовое ощущение, я вам скажу. С тех пор, с превеликим удовольствием эксперементирую с дрожжевым тестом не боясь его испортить. В нем столько тепла, нежности, мягкости, ароматов, домашнего уюта и покоя...
да-а-а уж
Не про луковый суп
Люблю, целую.
Ваша Я.
да-а-а уж
Не про луковый суп
Люблю, целую.
Ваша Я.
Комментарии
Отправить комментарий