Umami

Из этого набора получается 9 больших порций  Продукты: Для бульона, на 5 литров Кости свинные, например хребет - 500 грамм Кости куриные, остов - 500 грамм Лук репчатый крупный - 1 шт Морковь крупная - 1шт Соль - 1 ч.л. Для свинины Тясю Мякоть свинины - 700 грамм Вода - 1,5 л Саке - 100 мл Соевый соус - 200 мл Имбирь - 5 см Чили перец - 1 шт Чеснок - 5 зубчиков Зеленый лук - 3 веточки Растительное масло - 1 ст.л. Для лапши Мука - около 2 ст + сколько возьмет Яйца - 2 шт Вода - 70 мл Сода - на кончике ножа Соль - 3 гр Для яиц Яйца - 9 шт Соевый соус - 150 мл Мирин - 75 мл Сахар - 50 гр Саке - 75 мл Вода - 150 мл Нори - 1 лист - разрезать на 4 части Приготовление: Бульон  - кости поставить варить в двух разных кастрюлях. Дать закипеть, снять шум, проварить пять минут. Воду слить, кости помыть, обсушить, сложить в одну кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять ...

Продукты на 6 литровую кастрюлю: Постная свинина - 300 гр Лук репчатый крупный - 2 шт  Морковь средняя - 2 шт Лавровый лист - 2 шт Перец черный горошек - 5 шт Ветчина - 250 гр Колбаса с/к - 250 гр Колбаса салями - 250 гр Огурцы соленые бочковые - 1 кг Оливки без косточки - 200 гр Каперсы - 1 ч.л. Рассол от огурцов - 1-2 стакана Томатная паста - 70 гр Соль, сахар Для подачи  Сметана - 1 ст.л. Лимон - 1 кружок Приготовление: Ставим варить бульон из свинины. Свинину закладываем целым куском. Пока вода с мясом закипает нарезаем мелким кубиком лук, трем морковку на мелкой терке. После того, как вода закипела, сливаем ее, мясо обмываем и заливаем чистой холодной водой. Добавляем лук и морковку, доводим до кипения и уменьшаем огонь на минимум. Варим 1,5-2 часа. Пока варится бульон нарезаем средним кубиком - ветчину, колбасу, огурцы. Оливки нарезаем на колечки. Каперсы немного раздавливаем. Отставляем. Когда мясо в бульон...