Umami

Мы готовим харчо по рецепту из книги Похлебкина "Национальные кухни наших народов" 1978 года издания. Продукты: Говяжья грудинка или рулька - 500 гр Вода - 2,5 л Рис - 0,5 ст, промыть Соль - 2 ч.л. Лук репчатый - 4 шт, нарезать мелким кубиком Корень петрушки - 1 шт Кориандр семена - 0,5 ч.л. Лавровый лист - 3 шт Черный перец горошком - 10 шт. раздавить Грецкий орех чищенный, мелко рубленный - 0,5 ст Соус ткемали - 2 ст.л.  Зелень петрушки - 2 ст.л. Хмели-сунели - 2 ч.л. Красный перец молотый - 0,5 ч.л. Чеснок - 5 зуб. истолочь  Зелень базилика - 0,5 ст.л.   Зелень кинзы - 1 ст.л. Готовится харчо в три этапа: 1. Варим бульон.   Для этого говядину нарезать на небольшие куски, залить холодной водой. Варить 2 часа на умеренном огне. 2.Закладываем рис и пряности.  Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать пряно...

Продукты: Для бульона: Бедро куриное - 1шт Морковка маленькая -  1 шт Лук репчатый маленький - 1 шт Стебельки укропа - от пучка в 20 гр  Вода - 2,5-3л Соль - 0,5 ч.л. Для подачи: Укроп зелень нарубить - от пучка в 20 гр, положить сколько нравится  Яйцо сваренное вкрутую -  1 шт Лимон - 1 тонкий кружок Приготовление: В кастрюлю налить воду, положить куриное бедро, мытую морковь, луковицу очищенную от шелухи и стебельки укропа. Поставить на плиту на большой огонь, довести до кипения,  посолить и уменьшить огонь.  После того как посолили - поднимется "шум", его надо снять ситечком с мелкой сеткой.  Варить на меньше среднего огне 40 минут. Выключить. Лук и стебли укропа вынуть и выбросить. Если любите вареную морковку - оставьте для бульона. Если нет - выбрасывайте. Приятного аппетита! Время: 1 час Секретики: - можно готовить и без овощей; -  из одного бедра бульон получается мягкий и не си...