Umami

Если в наличии - погода сырая и холодная. А так же - время, желание, вытяжка кухонная рабочая, настроение, лук, бульон, сыр, хлеб. Давайте варить луковый суп. Вкусный луковый суп. Вкусный луковый суп варится-томится долго. Долго, долго. Под присмотром и под вытяжкой, на медленном огне, часа 4 желательно. Лук для супа нужен не водянистый, а сухой и быстро карамелизирующийся. Подобрать лук в наших реалиях, можно только опытным путем. Приобретаем луковицу, две - идем домой, режем, жарим на минимальном количестве масла, не солим. Сухой и "сладкий" лук быстро отдает сок и быстро румянится. "Мокрый" лук в процессе обжарки отдает столько сока, что сначала в соку тушится и только после наступает шанс добиться румяности. С первым вариантом работать легче, быстрее и результат вкуснее. Со вторым время готовки увеличивается, плюс надо "доводить" вкус. Клёво, если попался сухой лук. Очень клёво. Итак: Схватились за 2 килограмма  сладкого, сухого лука мертвой х...

Интересное дело. Села писать о луковом супе, а хочется о пицце и даже не о пицце, а о тесте. Поэтому будет о дрожжевом тесте. Искусство овладения дрожжевым тестом стала постигать в 2013. Не-е-е. Конечно же,  до этого пробовались способы приготовления дрожжевого теста. Но тесто, не то чтобы не давалось. Тесто, просто, не удавалось. Получалось нечто. Нечто не поднимающееся, не хрустящее, не ароматное, клейкое и ужасно пахнущее дрожжами. Куча усилий и нулевой результат. В 2013  пошла работать в одну сеть ресторанов. Там  познакомилась с рецептом с закладкой на Эн кг муки. Эн кг -  не стакан и "сколько возьмет". В закладке вычислено с точностью до миллилитра и вода, и соль, и сахар, и дрожжи. До грамульки.  В этом месте повезло общаться и учиться у настоящих, живых людей. Которые в производственных количествах, с невероятной скоростью, с душой, любовью и артистичностью готовят тесто, а из него пиццу.  В итоге, прониклась таинством приготовления дрожжевого...