Umami

Плов меня научили делать родители.  Родителей  научила наша родственница из Самарканда. Рецепт семейный получается. А семейные рецепты - кладезь кулинара.  Небольшое отступление - о мясе.  Один старый (в самом прямом смысле) повар всё из того же Самарканда, с которым я была знакома лично, сказал мне, что у нас нет хорошей баранины. Нет, потому что барашков не правильно кастрируют. Даже не то что не правильно, а поздно. Поэтому наша баранина плохо пахнет. А еще есть некоторые люди, которые в силу физиологии не переваривают это мясо.   В нашем, семейном,  плове используется свинина. Итак: По килограмму риса, мяса, моркови и лука. Чеснок - 1 большая головка. Масло растительное - 0,5 литра. Специи: красный и черный перцы молотые, зира, барбарис, куркума - по 1 ч.л. Соль - по вкусу. Воды на два пальца от риса. Режем и закладываем по очереди в котел с нагретым маслом (зирвак): Мясо - крупными кубиками; морковь - соломкой; лук - полукольцам...

О-о-о, эта сочная, ароматная, вкусная ягода знаменующая собой начало лета.  Ягода прелюдий и игр.  Ягода наслаждения и неги.  Игристая с шампанским, игривая с мороженым; томная со сливками, аристократичная с шоколадом и... для не любительниц мужчин - со льдом.  Когда пресытился целыми ягодами или на праздник.  Клубничный сорбет: (начать сегодня, наслаждаться завтра)  на 6-8 порций. 1 кг свежей клубники 1 стакан сахара 3 ст.л. свежего лимонного сока 3-5 яичных белков взбитых в стойкую пену Сегодня: Клубнику помыть и очистить от черешков, взбить в блендере с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Выложить в удобную миску и аккуратно вмешать вбитые яичные белки.  Поставить замораживаться.  Завтра: Красиво положить в креманку сорбет и по настроению, состоянию и желанию добавить к нему - шампанского  2-3 столовых ложки; сливки, шоколад или мороженое. Наслаж...